Raţă caramelizată: Monica Marton
Ingrediente necesare pentru 4 porţii:
o raţă de 2 kgun litru de vin roşu4 cartofi intregi, cu coajă5 şaloteo căpăţână mică de usturoiun ardei iute uscat şi măcinato jumătate de linguriţă de ghimbir uscat şi măcinatdouă linguri de miereo rămurică de rozmarin10 boabe de coriandrudouă linguri de sos de soia5 cuişoare măcinateo lingură de zahăr brunsucul de la o jumătate de portocală20 de ml de oţet de orezo jumătate de legătură de pătrunjel2 linguriţe de sare2 linguriţe de piper roşu
Preparare:
Spălaţi raţa şi o ştergeţi cu un prosop.
Curăţaţi, spălaţi şi tăiaţi fideluţă şalotele şi usturoiul. Spălaţi cartofii şi rozmarinul. Într-un vas, puneţi şalotele şi usturoiul tocat, adăugaţi rozmarinul tocat, jumătate din praful de ardei iute, o lingură de miere, ghimbirul, boabele măcinate de coriandru, o linguriţă de sare şi una de piper. Amestecaţi toate ingredientele, adăugaţi cartofii şi umpleţi cu această compoziţie raţa.
Pentru glazura cu care ungeţi raţa folosiţi cealaltă jumătate de ardei iute măcinat, o lingură de miere, sosul de soia, cuişoarele măcinate, zahărul brun, sucul de la o jumătate de portocală, oţetul de orez, o linguriţă de sare şi o linguriţă de piper roşu. Amestecaţi aceste ingrediente într-un bol, apoi, ungeţi raţa cu ele şi aşezaţi-o într-o tavă de yena. Adăugaţi vinul în tavă şi puneţi raţa la cuptor, acoperită cu un capac sau o folie, pentru trei ore şi jumătate, la 180 de grade. După două ore, dacă v-a mai rămas amestec pentru glazură, mai ungeţi raţa cu el, dacă nu mai aveţi din acest sos, luaţi cu o lingură vin din tavă şi mai puneţi peste raţă, închideţi cuptorul şi o mai lăsaţi în continuare la copt, fără capac pentru a se rumeni bine. Când este gata, presăraţi pătrunjelul spălat şi tocat. Poftă bună!
