Cum aleg grecii mielul sau iedul pentru o friptură perfectă de Paște - ghid complet din piață până în farfurie
Grecii, la fel ca românii, sărbătoresc Paștele în tradiția ortodoxă, iar masa festivă are în centru mielul sau iedul, preparate după obiceiuri bine păstrate. Dincolo de gust, alegerea cărnii potrivite ține de câteva reguli esențiale, transmise din generație în generație. De la vârsta animalului și aspectul cărnii, până la miros, textură și marcajele de proveniență, fiecare detaliu contează. Specialiștii eleni explică limpede cum poți face diferența între un produs de calitate și unul care trebuie evitat. Alegerea corectă influențează decisiv reușita fripturii tradiționale de Paște.
Astfel, cumpărătorul atent poate obține nu doar un preparat gustos, ci și unul sănătos. Ghidul grecesc devine, în acest context, un reper util pentru orice masă pascală reușită.
Mielul sau iedul
Mielul și iedul seamănă din multe puncte de vedere, dar nu sunt identice și nici nu se gătesc în același mod. Ambele au susținători fideli, fiecare din motive diferite. Să vedem asemănările și diferențele lor, pentru a alege varianta cea mai potrivită pentru gătitul și masa noastră.
Mieii și iezii care se găsesc pe piață în această perioadă, etichetați „de lapte”, se consideră că s-au născut la începutul lunii ianuarie. Au crescut hrănindu-se cu laptele mamei și cu iarbă, dar și cu furaje convenționale, pentru a avea o dezvoltare corectă și a atinge greutatea dorită până la Paște.
De aici înainte, opțiunile sunt numeroase, în funcție de ce îți dorești și de modul în care intenționezi să gătești. Să analizăm, așadar, diferite aspecte pentru a decide ce să alegi.
Din punct de vedere nutrițional
Mielul oferă, în medie, 210 calorii / 100 g. Proteinele sale sunt de înaltă valoare biologică, conține vitaminele B3, B6 și B12, toți aminoacizii esențiali, precum și seleniu și zinc. Organele, în special ficatul și rinichii, conțin fosfor, fier și vitamina A.
Datorită conținutului ridicat de grăsime, are și un nivel considerabil de colesterol, de aceea ar trebui consumat cu moderație, mai ales de persoanele cu probleme de colesterol sau care urmează o dietă echilibrată. Vestea bună este că doar 35% din grăsimea mielului este saturată, restul fiind grăsimi mono- sau polinesaturate, considerate mai sănătoase.
Există și alte aspecte pozitive. Carnea slabă de miel conține aproximativ 80 mg colesterol, în timp ce puiul are în jur de 70 mg. De asemenea, mielul are mai puțină grăsime intramusculară, cea mai mare parte fiind la exterior. Asta înseamnă că, dacă îndepărtezi pielea, poți reduce și mai mult grăsimile saturate și colesterolul.
Iedul oferă, în medie, 110 calorii / 100 g. Conține aceleași vitamine și nutrienți, dar în cantități mai mari de sodiu și potasiu decât mielul. Are mai puține grăsimi, dintre care doar 10% sunt saturate. Nivelul colesterolului ajunge la aproximativ 75 mg.
Nu rămâne decât să combini prepararea lui cu verdețuri și legume, reducând astfel colesterolul „rău”, deoarece fibrele vegetale împiedică absorbția acestuia în organism, scrie site-ul culinar cookout.skai.gr
Mieii si iezii după vârstă
Miel sau ied de lapte: animal de 3,5–4 luni, cu greutatea între 6–7 și 10 kg.
Miel: animal între 4 luni și 1 an, cu greutatea între 10–16 kg.
Oaie sau exemplar adult: animal peste 12 luni, care poate ajunge până la 50 kg.
Zygouri: oaie de un an, până la maximum 2 ani, care nu a fătat încă.
Amnadă: oaie care nu a născut încă.
Psímari: miel sau ied născut mai târziu.
Vetuli: ied între 1 și 2 ani.
Vergadi: capră de 3 ani sau mai mult.
Munouhi: mascul castrat, tânăr, de 14–16 luni, fără miros și foarte gustos.
Capră: femelă adultă de peste 3 ani.
Ghiόsa: capră bătrână, care nu mai poate făta.
Bliora: capră care a fătat pentru prima dată.
Țap sau berbec: mascul adult de peste 2 ani, cântărind aproximativ 40–60 kg.
Cum să deosebești iedul de miel
În general, iedul are carne mai închisă la culoare și mai fermă, dar cu miros mai blând și necesită un timp de gătire mai lung.
Mielul de lapte are carne roz, oase subțiri și grăsime albă. Are, de asemenea, un miros caracteristic care poate deranja pe unii, în timp ce la ied acesta este mai puțin intens.
Din punct de vedere economic, iedul este puțin mai scump decât mielul.
Coada iedului este orientată în sus și are un smoc de păr drept. În plus, capul iedului este mai plat, în timp ce mielul are o proeminență caracteristică de la ochi până la vârful nasului.
Ce indică ștampilele de pe carcase
La cumpărarea mieilor și iezilor, primul lucru la care trebuie să fii atent sunt ștampilele de pe piele, deoarece acestea indică proveniența și calitatea:
Carnea provenită din țară are ștampilă albastră. Carnea importată din UE sau din țări terțe are ștampilă albastră, împreună cu mențiunea țării de origine. Animalele importate vii și sacrificate local au, în plus, o ștampilă verde cu țara de origine. Produsele ecologice sunt însoțite de ștampile speciale de certificare și indică atât originea, cât și locul sacrificării. Data sacrificării trebuie să fie clar marcată. Dacă observi că lipsește o bucată de piele, este posibil să fi fost îndepărtată și ștampila, ceea ce ar trebui să ridice suspiciuni.
Câteva sfaturi suplimentare
La mielul proaspăt, carnea are o culoare vie, iar grăsimea este umedă și moale, nu uscată și rigidă.
Mirosul puternic specific apare doar în perioada de reproducere. Din acest motiv, evită cumpărarea în acele perioade sau alege animale castrate ori crescute în aer liber.
