Ecler din colivă: o delicatesă sofisticată la care nu te-ai fi gândit niciodată. Transformarea nu a fost ușoară
Când spui „colivă”, gândul te duce instantaneu la un preparat tradițional cu o semnificație religioasă profundă. Totuși, un restaurant din Centrul Vechi al Capitalei a decis să transforme acest simbol într-o experiență gastronomică de neuitat. La evenimentul denumit „Marea Degustare de Colivă”, gazdele au surprins cu preparate sărate precum colivă quatro formaggi, dar și trei tipuri de desert din colivă. Autorii preparatelor au dezvăluit că înainte să se apuce de treabă au consultat „niște colivari de pe la ceva mănăstiri”.
Colivă reinterpretată
Degustarea a început cu o colivă quatro formagi, a continuat cu un tartar de colivă și un rulou de arpacaș cu pește, scrie G4Food.
„Noi organizăm foarte multe evenimente culinare aici, aici la Crocks, și ne legăm de preparate care deja există la noi în cultură. Coliva a fost mereu la un pas distanță sau următorul lucru pe care era firesc să-l facem. Avem șase tipuri de produse: trei sărate și trei dulci, printre care coliva quatro formagi, tartarul de colivă, un rulou de colivă cu un pește și, după aceea, trei tipuri de colivă dulce: clasică, cu fructe exotice și cea cu ciocolată”, a spus, pentru sursa citată, managerul localului.
Eclerul cu cremă de colivă, surpriza serii
Cea mai mare surpriză a serii a fost eclerul cu cremă de colivă, un preparat realizat de artizanii unui cunoscut restaurant din București. Desertul a fost botezat Ecler ColiMousse.
Transformarea colivei într-un desert rafinat nu a fost deloc o misiune ușoară. Andi, co-proprietarul afacerii, a povestit pentru sursa citată că a durat aproximativ două luni pentru a ajunge la formula finală a acestui desert inovator.
Inspirându-se din rețetele autentice ale colivarilor de la mănăstiri, echipa a experimentat diverse combinații, până când a obținut o cremă de colivă fină, echilibrată de o spumă de arpacaș și ciocolată.
„A durat puțin să aflăm o rețetă de colivă originală. Am mers la niște colivari de pe la ceva mănăstiri. De acolo am plecat cu rețeta inițială. După o lună și jumătate, am reușit să modificăm și să ajungem la ce ne doream noi, iar după aceea a durat foarte mult până să creăm mousse-ul. Cam două luni a durat toată rețeta, iar de acolo am început să o să o facem puțin mai idealistă. Ca și inovație, conține o ciocolată albă în cremă, ciocolată neagră de Peru în mousse. Mousse-ul este făcut integral cu arpacaș”, a explicat Andi.
Evenimentul din Centrul Vechi a demonstrat că bucătăria românească poate fi reinterpretată într-un mod surprinzător, iar coliva, un desert încărcat de tradiție, poate deveni o delicatesă sofisticată.
