Leguma minune denumită „elixirul tinereții”. Ne salvează de la îmbătrânire și o găsești la tine în gospodărie. E bună și pentru oase

Rubarba, cu gustul său unic dulce-acrișor, este o legumă care a reușit să cucerească bucătăriile din întreaga lume, în special în sezonul cald. Cu origini în regiunile răcoroase ale nord-estului Asiei, planta s-a adaptat foarte bine și în zonele temperate ale Europei și Americii de Nord, fiind extrem de tolerantă la frig. În ciuda aspectului său modest, rubarba are o istorie interesantă, o compoziție nutrițională valoroasă și câteva riscuri de care consumatorii trebuie să țină cont.

E denumită și elixirul tinereții”!

Până în secolul al XVIII-lea, rubarba era folosită aproape exclusiv în scopuri medicinale. Medicina tradițională chineză o considera o plantă de preț, datorită proprietăților sale terapeutice, în special a rădăcinilor uscate. Abia odată cu răspândirea zahărului și accesul populației la acest ingredient, rubarba a început să fie apreciată și în gastronomie. Gustul său natural acrișor, considerat prea intens pentru a fi consumat crud, s-a dovedit ideal în deserturi și mâncăruri în care zahărul sau alte ingrediente îi potențează aroma, potrivit site-ului RBC Ucraina.

Astăzi, doar tulpinile cărnoase sunt consumate, frunzele fiind toxice și nerecomandate sub nicio formă. În bucătăriile din Marea Britanie sau America de Nord, rubarba este adesea ingredientul principal în plăcintele de primăvară și vară, dar și în gemuri, supe răcoritoare, sosuri inedite, cocktailuri sau chiar vin de casă.

Un aliment sărac în calorii, dar bogat în nutrienți

Rubarba este o legumă hipocalorică, ideală pentru dietele echilibrate. Conține o cantitate semnificativă de vitamina K1 – esențială pentru coagularea sângelui și sănătatea oaselor –, dar și fibre alimentare valoroase, comparabile cu cele din fructe precum merele sau portocalele.

Vezi și:

Planta pe care trebuie să o pui în apa puilor de găină pentru a-i feri de boli. Soluția naturală care le stimulează producția de ouă în viitor

Planta medicinală care te va ajuta să renunți la fumat. Infuzia acesteia îți va curăța plămânii

Ce trebuie să ai în vedere dacă vrei să cultivi busuioc. 90% dintre oameni fac această greșeală!

O porție de rubarbă gătită cu zahăr (100 g) oferă aproximativ 116 calorii, 31 g de carbohidrați, 2 g de fibre, precum și procente importante din doza zilnică recomandată de calciu, vitamina C și potasiu. Totuși, e bine de știut că mare parte din calciul conținut este sub formă de oxalat de calciu – un compus care nu este bine absorbit de organism.

Beneficii potențiale pentru sănătate

Deși nu există încă suficiente studii care să confirme pe deplin beneficiile rubarbei asupra sănătății umane, unele cercetări recente aduc în prim-plan efectele pozitive ale anumitor componente ale plantei. Fibrele și antioxidanții, în special, par să joace un rol important.

Emodina și resveratrolul – două substanțe prezente în rubarbă – au fost asociate cu reglarea metabolismului lipidic și reducerea nivelului de colesterol „rău” din sânge. De asemenea, studiile arată că rubarba are un conținut ridicat de polifenoli, chiar mai mare decât varza kale, ceea ce o transformă într-o sursă excelentă de antioxidanți. Antocianinele, care oferă culoarea roșie tulpinilor, și proantocianidinele, întâlnite și în vinul roșu sau cacao, sunt cunoscute pentru efectele lor benefice asupra organismului.

O legumă acidă cu riscuri ascunse

Totuși, rubarba vine și cu anumite precauții. Este una dintre cele mai acide legume, datorită conținutului ridicat de acizi malic și oxalic. Acești acizi îi conferă gustul acrișor caracteristic, dar pot avea și efecte adverse în anumite condiții. Oxalatul de calciu, în special, este asociat cu riscul formării pietrelor la rinichi și al dezvoltării hiperoxaluriei – o afecțiune gravă care afectează în special persoanele predispuse genetic, cu deficit de vitamina B6 sau cu un aport ridicat de vitamina C.

În mod tradițional, se evită recoltarea rubarbei după sfârșitul lunii iunie, din cauza presupusei creșteri a nivelului de oxalați în timpul verii. De asemenea, cercetările recente sugerează că sănătatea microbiomului intestinal joacă un rol important în modul în care organismul nostru procesează oxalații, existând bacterii precum Oxalobacter formigenes care îi pot degrada eficient.

Sfaturi pentru consum

Pentru a reduce riscurile, rubarba ar trebui consumată cu moderație, întotdeauna gătită și niciodată cu frunzele sale. Gătitul reduce considerabil conținutul de oxalați, cu până la 75%, ceea ce o face mai sigură pentru majoritatea oamenilor.