Mit și realitate despre carnea preferată - peștele
Despre consumul sortimentelor de carne există opinii diferite. Specialiștii din lumea întreagă recomandă, îndeosebi, dieta cu peşte - o alternativă sănătoasă la consumul de carne de porc sau de vânat. În opinia nutriţioniştilor, peştele este un aliment de bază atât pentru persoanele care urmează o dietă de slăbit, cât şi pentru cele care vor să evite problemele de sănătate.
În carnea de pește se regăsesc numeroase substanţe active, esențiale pentru buna funcționare a metabolismului: vitamine (A, B, D), minerale (iod, flor, potasiu, fosfor, seleniu, cupru şi zinc) și acizi grași din familia Omega 3 și Omega 6 ( la peștii de apă rece, cum ar fi tonul și macroul).
În același timp, uleiul de pește este o sursă de sănătate. Un studiu american, făcut pe subiecţi care au suferit un infarct, a adus dovezi concludente că uleiul de peşte, administrat cu regularitate, a redus în mod semnificativ riscul unor probleme cardiovasculare.
Peștii cu carnea albă conțin vitamine din Complexul B
Dacă preferați peştii cu carne albă (cod, biban, păstrăv, somn), săraci în grăsimi, uşor de preparat în zilele foarte aglomerate, trebuie să ştiţi că aceştia sunt o sursă de vitamine din complexul B, iar unele specii oferă un aport generos de vitamine A, D şi E.
Opinii despre sortimentele de pește
Există specialiști care susțin că doar carnea de pește slab este cel mai sănătos pește. ”Această opinie este valabilă pentru persoanele care se confruntă cu probleme digestive, cum ar fi dischineziile biliare. În schimb, pentru persoanele cu cardiopatii ischemice sau cu hipercolesterolemii este indicat peștele gras, îndeosebi speciile marine de adâncime precum codul, somonul, chefalul sau baracuda, deoarece acești pești conțin Omega 6 și Omega 9, care scad colesterolul și reglează metabolismul lipidic. Toţi peştii graşi conţin Omega 3, iar nutriţioniştii spun că somonul din Oceanul Atlantic constitue cea mai de seamă sursă de acizi graşi Omega 3, acizi apreciaţi care protejează organismul de boli grave, precum artrita, infarctul miocardic, boala Alzheimer, diabetul, degenerescenţa maculară şi obezitatea.Desigur, consider că peștele este contraindicat în alergii. Mai mult, recomand consumul peștelui proaspăt sau congelat, susține Eugen Giurgiu, doctor în biochimie cu competențe în fitoterapie și nutriție, în studiul ” Cum alegem carnea preferată!”
Din păcate, nutriționiștii europeni consideră că peștele din conservă conține E-uri și crește nivelul radicalilor liberi. Când consumăm pește din conservă, specialiștii ne recomandă să eliminăm sosul în care a fost conservat peștele și să-l spălăm în cel puțin două-trei ape călduțe.
.Reţeta săptămânii
Fileuri de peşte cu sos de roșii
Timp de preparare: 50 minute
Calorii: 90/100g
Ingrediente: 8 fileuri de peşte (crap, şalău mic ), 100 ml ulei de măsline, câte o legătură de pătrunjel şi de mărar, 3-4 frunze de ţelină, 6 roşii, 2 căţei de usturoi, 3 linguri de făină, 150 g parmezan şi cimbru, după gust.
Preparare: Curăţaţi şi spălaţi peştele, apoi lăsaţi-l să se scurgă pe un prosop de bumbac. Între timp, tocaţi mărunt verdeţurile-pătrunjelul şi mărarul -şi înăbuşiţi-le în trei linguri cu ulei şi tot atâta apă. După ce s-au înmuiat, adăugaţi cimbrul şi roşiile tăiate cubuleţe. Sosul acesta trebuie lăsat la foc mic, zece minute, amestecând mereu cu o lingură de lemn, după care stingeţi focul.
După prepararea sosului, pudraţi peştele cu făină şi prăjiţi-l într-o tigaie cu ulei încins. Când fileurile sunt gata, aşezaţi-le într-o cratiţă unsă cu ulei, iar deasupra turnaţi sosul şi presăraţi caşcavalul ras. Puneţi cratiţa în cuptorul încins şi, după opt minute, stingeţi focul.