Ce pun bulgăroaicele în compoturi, ca să nu prindă floare și să se păstreze fructele tari luni întregi. Secretul pe care nicio româncă nu îl cunoaște

Un „secret” folosit de multe gospodine bulgăroaice pentru a face compoturi care nu prind floare și au fructe tari luni de zile este adăugarea de aspirină (acid acetilsalicilic) în borcane - o metodă tradițională, populară în zonele balcanice, dar mai puțin cunoscută în România.

Secretul bulgăroaicelor: Aspirina alimentară (acid acetilsalicilic)

Se folosește 1/2 sau 1 comprimat de aspirină netamponată (fără adaosuri) la fiecare borcan de 800 ml – 1 litru de compot.

Are rol de conservant natural: previne fermentarea și formarea florii.

Păstrează fructele tari, întregi și cu o culoare frumoasă.

Cum se folosește aspirina în compot:

Fructele se spală și se așază în borcane curate, ca de obicei.

Se toarnă siropul fierbinte peste fructe.

Se adaugă 1/2 – 1 comprimat de aspirină netamponată în fiecare borcan.

Se înfiletează capacele și se pun la dunst sau se întorc cu gura în jos (metodă rapidă).

Se lasă la răcit în pături.

De ce funcționează?

Aspirina este un acid slab (acid acetilsalicilic), care are proprietăți antimicrobiene și antifungice.

Inhibă dezvoltarea bacteriilor care cauzează fermentarea sau formarea florii în borcane.

Atenție:

Se folosește doar aspirină simplă, fără adaosuri de vitamine sau cofeină.

Nu este recomandată pentru compoturile destinate copiilor mici sau persoanelor cu alergie la salicilați.

Alte trucuri folosite de bulgăroaice:

Un vârf de cuțit de sare de lămâie pentru fixarea culorii fructelor.

Frunze de vișin sau cireș în borcan – mențin fermitatea fructelor.

Fierberea scurtă a fructelor în sirop înainte de pus în borcan, pentru a evita fermentarea.

Compot bulgăresc cu aspirină (fără conservanți chimici din comerț)

Se pot folosi: piersici, caise, prune, vișine, cireșe, pere, mere, fructele trebuie să fie ferme, coapte dar nu moi.

Ingrediente (pentru 1 borcan de 1 litru):

500–600 g fructe

4–5 linguri de zahăr (în funcție de cât de dulce vrei compotul)

apă cât încape peste fructe

1/2 – 1 comprimat de aspirină netamponată (acid acetilsalicilic)

opțional: 1–2 frunze de vișin/cireș sau un vârf de sare de lămâie

Mod de preparare:

Spală bine fructele și, dacă e nevoie, scoate sâmburii (mai ales la prune și caise).

Așază fructele în borcane sterilizate și complet uscate.

Adaugă zahărul și frunza de vișin/cireș (opțional).

Toarnă apă fierbinte, dar nu clocotită, peste fructe, lăsând cam 1–2 cm liber până la capac.

Adaugă 1/2 (pentru borcane de 800 ml) sau 1 aspirină (pentru 1 litru) – sfărâmată sau întreagă.

Închide borcanele cu capace ermetice.

Fierbe-le la bain-marie (dunst) timp de 15–20 minute din momentul în care apa începe să fiarbă.

Alternativ: întoarce borcanele cu capul în jos, acoperă-le cu pături și lasă-le 24 de ore.

După răcire completă, păstrează-le în cămară răcoroasă și întunecată.

Rezultatul:

Fructele rămân tari și frumoase.

Compotul nu prinde floare nici după 6–8 luni.

Fără gust de medicament – acidul acetilsalicilic nu afectează aroma.