Cel mai delicios desert de Crăciun. Cum se prepară „Scutecele Maicii Domnului”, o rețetă pe cale de dispariție
În satele pitorești din Moldova, Crăciunul nu este complet fără o delicatesă autentică românească, cunoscută sub numele de „Scutecele Maicii Domnului” sau „julfă”.
Această prăjitură cu origini medievale, veche de peste cinci secole, este o adevărată bijuterie culinară pe cale de dispariție. Îmbinând straturile subțiri de turte cu o cremă de cânepă și nucă, julfa rămâne un simbol al tradiției și al valorilor străvechi.
O rețetă cu o poveste fascinantă
În satele izolate din nordul Moldovei, precum Hulub, comuna Dângeni, julfa este pregătită cu sfințenie de familii care au transmis rețeta din generație în generație. Pentru Sonia și Maricel Apalaghiei, doi gospodari din acest cătun, julfa nu este doar un desert, ci o legătură cu trecutul și un prilej de reunire a familiei.
„Această prăjitură unește familia. Oricât de certați ar fi, la prepararea julfei se împacă, sporovăiesc și uită de toate necazurile,” spune Sonia Apalaghiei.
Ingrediente simple, dar cu un farmec aparte
Julfa tradițională se remarcă prin simplitatea ingredientelor:
- Semințe de cânepă coapte
- Nucă măcinată
- Miere de salcâm
- Făină, apă și sare pentru turte
Fără drojdie, zahăr sau alte ingrediente moderne, desertul respectă întocmai rețeta străveche. Cânepa joacă rolul principal, fiind zdrobită până devine o pastă fină, iar turtele subțiri se coc pe vatră, ca în vremurile de odinioară, scrie Adevarul.ro.
Cum se prepară julfa
- Zdrobirea cânepei: Semințele se coc ușor pe plită, apoi se zdrobesc într-o piuă de lemn, până se transformă într-o pastă fină.
- Prepararea turtelor: Femeile frământă aluatul simplu din apă, făină și sare. Acesta este întins în foi subțiri și copt pe vatră sau plită.
- Separarea miezului de cânepă: Crema de cânepă se obține prin amestecarea pastei cu apă călduță, pentru a separa coaja de miez.
- Montajul tortului: Cele 12 turte sunt înmuiate în apă cu miere, apoi fiecare strat este uns cu o combinație de cremă de cânepă și nucă. La final, julfa este acoperită complet cu aceeași cremă delicioasă.
- Răcirea și servirea: Tortul se lasă la rece timp de 12 ore, pentru ca aromele să se întrepătrundă, și se servește ca un tort, tăiat în felii generoase.
„Scutecele Maicii Domnului” au o simbolistică profundă. Turtele subțiri reprezintă pelincile în care a fost înfășat pruncul Hristos, iar cele 12 straturi simbolizează lunile anului, pe care gospodarii le doresc pline de belșug și bucurie.
Din păcate, julfa autentică este pe cale de dispariție, în special din cauza temerilor legate de cultivarea cânepei. „La începutul anilor 2000, oamenii au început să renunțe la cânepă, temându-se de represalii legale. Astfel, rețeta a început să se piardă,” explică Sonia Apalaghiei.
Redescoperirea unei comori culinare
Julfa nu este doar o prăjitură, ci un fragment din identitatea românească. În aceste vremuri moderne, revigorarea tradiției și promovarea acestei rețete ar putea aduce în prim-plan un desert unic, care să îmbogățească mesele festive ale românilor.
Crăciunul este mai special cu o felie de julfă pe masă, un desert care îmbină savoarea autentică cu magia sărbătorilor de iarnă.