Colțunași chinezești cu carne, rețeta clasică. Ingredientul neașteptat care le dă gustul autentic și îi face irezistibili
Bucătăria chinezească se remarcă prin arome intense și combinații simple, dar bine echilibrate. Printre preparatele apreciate la nivel internațional se numără colțunașii chinezești, cunoscuți pentru aluatul subțire și umplutura suculentă. Mai jos este prezentată o rețetă de bază, potrivită atât pentru începători, cât și pentru cei care doresc să experimenteze ulterior diverse variante.
Ingrediente
Pentru aluat:
-450 g făină albă
-½ linguriță sare
-1 ou
-3 linguri ulei
-250 ml apă clocotită
Pentru umplutură:
-650 g carne de porc tocată (poate fi înlocuită cu carne de pui)
-3 căței de usturoi
-1 linguriță ghimbir ras (sau ghimbir pudră)
-1 lingură amidon alimentar
-5 linguri sos de soia
-2 linguri vin de orez
-2 fire ceapă verde (partea albă)
-2 lingurițe sare
-½ linguriță piper negru (opțional piper Sichuan)
Pentru gătit:
-50 ml ulei
-aproximativ 100 ml apă clocotită
Prepararea aluatului
Făina și sarea se amestecă într-un bol. Se adaugă oul și uleiul, iar ingredientele se încorporează cu ajutorul unei furculițe până când se obține o textură sfărâmicioasă. Apa clocotită se toarnă treptat, amestecând rapid, până la absorbția completă.
Aluatul se frământă ușor cu mâna până devine uniform, neted și nelipicios, având o consistență elastică. Se lasă la odihnit timp de 10 minute, acoperit, pentru a preveni uscarea. După acest interval, aluatul se împarte în două bile egale, care se mai lasă la odihnă încă 10 minute, potrivit Lalena.ro.
Prepararea umpluturii
Carnea tocată se pune într-un bol încăpător. Se adaugă usturoiul zdrobit, ghimbirul, amidonul, sosul de soia, vinul de orez, partea albă tocată de la ceapa verde, sarea și piperul. Compoziția se amestecă bine până la omogenizare.
Modelarea colțunașilor
Fiecare bilă de aluat se întinde într-o foaie subțire, de aproximativ 2–3 mm grosime. Cu ajutorul unui pahar se decupează cercuri. Resturile de aluat se strâng, se lasă la odihnit și se folosesc ulterior.
Pe fiecare cerc se pune câte o linguriță de umplutură. Marginile se sigilează prin pliere și presare, formându-se colțunașii specifici bucătăriei chinezești. Aceștia se așază într-o tavă presărată cu făină pentru a preveni lipirea.
Metode de gătire
Gătire la aburi
Colțunașii se pot găti exclusiv la aburi, timp de aproximativ 30 de minute, până când aluatul devine translucid și elastic.
Prăjire combinată cu aburi
Într-o tigaie largă se încing câteva linguri de ulei. Colțunașii se așază cu partea bombată în jos și se rumenesc ușor. După întoarcerea lor pe lateral, se adaugă rapid apa clocotită, se acoperă cu capac și se gătesc la foc mediu timp de 4–5 minute, până când lichidul se evaporă.
Sos pentru servire
Pentru servire, se recomandă un sos simplu, obținut din:
-4 linguri sos de soia
-4 linguri oțet de orez sau de vin
-2 lingurițe ulei de susan
-1 cățel de usturoi zdrobit
-1 fir de ceapă verde tocat fin
Colțunașii chinezești se servesc calzi, alături de sos de soia sau sos picant aromat, specific bucătăriei asiatice. Preparatul se remarcă prin echilibrul dintre aluatul fin și umplutura intens aromată, fiind potrivit atât pentru mese în familie, cât și pentru ocazii speciale.
