Dulceața de lapte, o adevărată delicatesă. Cum o pregătește îndrăgita cântăreață Silvana Rîciu. Care este secretul ei

Îndrăgita interpretă de muzică populară Silvana Rîciu revine în fața prietenilor săi de pe Facebook cu rețeta pe care o folosește pentru a pregăti dulceață de lapte, cunoscută și sub denumirea de „dulce de leche”, așa cum este comercializată.

Cum pregătește artista dulceața de lapte

„Voi ați făcut până acum dulceață de lapte?

Pentru că v-ați dorit mulți rețeta, v-o scriu aici.

Dulceața noastră de lapte, la alte popoare, se numește «dulce de leche». Originea acestui desert este disputată. Unii spun că provine din America Latină, alții spun că provine din Franța. Este, de fapt, un caramel foarte gustos. În funcție de cum vreți să fie caramelul, mai subțire sau mai gros, îl țineți mai puțin sau mai mult la fiert. Orice variantă ați alege (dulceață de lapte mai subțire sau mai groasă), durează câteva ore să o faci la foc mic. Dacă o fierbi și mai mult și o torni în forme, îți ies niște caramele foarte delicioase.

Spre final trebuie amestecat, ca să nu se lipească. Eu folosesc un tuci. Dacă nu aveți tuci, puteți folosi o cratiță cu fund gros”, începe mesajul cântăreței de muzică populară. 

Ingrediente necesare

În continuarea mesajului său, vedeta a oferit și lista ingredientelor, precum și pașii de preparare, dezvăluind micile trucuri la care apelează pentru a obține un preparat reușit.

„Ingrediente: lapte gras de țară (care să nu miroasă deloc, căci apoi va mirosi urât și dulceața de lapte);– zahăr (jumătate din cantitatea de lapte);– 1-2 păstăi de vanilie. Dacă faceți dulceața din 1-2 litri de lapte, este suficientă o păstaie de vanilie. Dacă puneți 3, 4 sau 5 litri de lapte, folosiți două păstăi de vanilie.

Eu folosesc, de obicei, 4-5 litri de lapte.

Laptele se pune la fiert. Se adaugă câte 500 g de zahăr la fiecare litru de lapte, deci, la 5 litri de lapte, am pus 2,5 kg de zahăr.

Timpul de fierbere, la foc mic, este foarte lung, deci va trebui să aveți multă răbdare. Amestecați până se dizolvă zahărul. Pe măsură ce fierbe, laptele va tot scădea. Atunci când consistența nu mai este lichidă, după o oră și jumătate, două, va trebui să amestecați în dulceață și să verificați să nu se lipească de tuci.

Când s-a mai îngroșat, încercați să verificați de mai multe ori consistența dulceții de lapte, punând câte un polonic de dulceață într-un castron și lăsându-l la răcit. Consistența dulceții nu este așa de lichidă cum o vedeți voi în oală. Ea va deveni mai groasă când se răcește.”

„Vă recomand, totuși, să nu o fierbeți, la final, foarte, foarte mult”

În partea a doua a explicațiilor sale, Silvana Rîciu a insistat asupra etapelor finale ale preparării, despre care spune că sunt esențiale pentru obținerea unei dulceți de lapte cu o textură fină și cremoasă. Artista le-a recomandat urmăritorilor să nu prelungească excesiv timpul de fierbere, pentru a evita cristalizarea zahărului.

„Vă recomand, totuși, să nu o fierbeți, la final, foarte, foarte mult, căci, dacă devine prea groasă, zahărul se va cristaliza și nu va mai fi cremoasă. O puteți mânca și așa, dar veți simți cristalele de zahăr când o mâncați.

Orice greșeală ați face, dacă ați fiert-o prea mult și s-a cristalizat zahărul sau dacă, din orice motiv, textura dulceții nu este fină, cremoasă, puteți, la final, să folosiți blenderul vertical și, cu el, să faceți dulceața foarte fină, lucioasă, cremoasă, omogenă.

Păstaia de vanilie se taie pe mijloc, de sus până jos, cu vârful unui cuțit. Se desface bine păstaia, iar cu lama unui cuțit se răzuiește tot interiorul moale al păstăii și se pune, la final, în dulceața de lapte, când aceasta este aproape gata.

Lăsați dulceața (caramelul) să se răcească, tot amestecând, până dispar spuma sau bulele, iar culoarea rămâne uniformă peste tot. Apoi turnați dulceața de lapte în borcane sterilizate în prealabil în cuptor, la 125-130 de grade, împreună cu capace noi. Dacă dulceața de lapte nu este foarte groasă, puteți să o puneți și în sticle, dar este mai comod de luat apoi cu lingurița din borcane.”