Motivul pentru care Cătălin Scărlătescu nu gătește la el acasă
Cătălin Scărlătescu nici nu-şi putea alege o meserie mai potrivită. Îi place mâncarea bună, atât să o prepare, cât şi să o mănânce. Adoră să facă experimente, în bucătărie, să combine ingrediente, să testeze reţete din toate colţurile lumii. În aceste condiţii, ar fi mai greu să ţină diete.
Se spune că bucătarii se satură din miros. Nu este şi cazul lui Cătălin Scărlătescu, juratul emisiunii “Chefi la cuţite” de la Antena 1.
“Uitaţi-vă la mine! Vi se pare că doar aş mirosi mâncarea? Din prisma meseriei, mi-e greu să ţin diete, să mă abţin de la ceva. Am avut perioade în care am încercat să fiu mai disciplinat, ba chiar mi-am impus anumite diete care să mă facă să dau jos nişte kilograme. Şi a funcţionat. Însă e greu, mai ales când ai de jurizat sute de preparate, cum facem la «Chefi la cuţite», când vrei să descoperi tot felul de preparate sau când faci diverse testări şi eşti obligat să guşti”, mărturiseşte Scărlătescu. De altfel, tot ce face el este o explorare culinară. A mers prin toate colţurile ţării şi a descoperit reţete tradiţionale bine păstrate de localnici. Ba chiar călătoreşte prin lume doar în scop culinar, pentru a mânca într-un anumit restaurant sau la un anumit chef. “Pentru mine, totul este o căutare şi o descoperire continuă. Bucătăria este viaţa mea şi tot ce fac are legătură cu ea, de la show-ul TV în care mă vedeţi lunea şi marţea, până la ieşirile cu prietenii şi vacanţele care s-au transformat în explorări culinare”, spune, râzând.Slăbiciunile lui cele mai mari sunt fructele de mare, peştele, coastele de miel sau preparatele turceşti. Apreciază atât gustul şi aspectul mâncării, cât şi metoda de preparare şi cât de sănătoase sunt ingredientele.
“Eu, ca bucătar, nu-mi permit să scot din mâinile mele decât preparate din ingrediente proaspete, sănătoase, gătite corect, gustoase şi aranjate frumos”. Cine poate mânca din preparatele lui Scărlătescu? Oricine – de la cei care vin la festivalurile unde găteşte celebrele sale scoici sau burgeri, până la cei care îl cheamă la diverse evenimente sau cei care vin în restaurantele pe care le coordonează. Apropiaţii nu prea au noroc. Motivul e simplu: nu-i place. “Pentru prieteni şi colegi gătesc atunci când chiar insistă. Nu-mi place să gătesc acasă”, mărturiseşte el.
Tartă cu ceapă
Ingrediente: pentru aluat: 250 g făină, 125 g unt, 100 ml apă, 4 g sare. Pentru sos: 250 ml frişcă naturală lichidă, 3 ouă, 3 g oregano uscat, sare. Pentru umplutură: 300 g bacon, 300 g ceapă, 200 g caşcaval ras, ulei de floarea soarelui.Preparare: Frământaţi toate ingredientele pentru aluat, întindeţi-l într-o formă termorezistentă, înţepaţi-l cu furculiţa din loc în loc şi daţi la congelator până se întăreşte. Pentru sos, se amestecă pur şi simplu toate ingredientele enumerate. Pentru umplutură: baconul se prăjeşte, se dă de-o parte. În aceeaşi tigaie prăjim şi ceapa, iar caşcavalul îl dăm pe răzătoare. Baconul şi ceapa prăjită se pun peste aluatul scos din congelator, apoi caşcavalul ras şi sosul. Totul se dă la cuptor (180°C) pentru 45 de minute.
Tortellini Quattro formaggi
Aveţi nevoie de tortellini, brânză cu mucegai, cammembert, mozzarella, parmezan, smântână dulce de gătit. Fierbeţi pastele exact cât scrie pe ambalaj, se scurg fără a le trece prin jet de apă rece. Într-o tigaie, amestecaţi brânza (mai puţin parmezanul) cu smântâna dulce. Lăsaţi să se topească la foc mic, adăugaţi pastele fierte, sare, piper şi parmezan. Se serveşte cu felii subţiri de parmezan deasupra.
