Care este diferența dintre laptele pasteurizat și cel ultrapasteurizat? Detaliul care face diferența
Atunci când mergem la cumpărături, cu siguranță că am observat că pe rafturile magazinelor se găsește atât lapte pasteurizat cât și ultrapasteurizat. Însă, deși cele două variante sunt comune, nu mulți oameni cunosc diferența dintre ele.
Laptele este foarte comun în dieta multor oameni, iar pe rafturile magazinelor cele mai comune variante pe care le vom întâlni sunt cele de lapte pasteurizat și ultrapasteurizat. Însă, pentru a ști ce produs să alegem, este important să cunoaștem diferența dintre cele două tipuri de lapte.
Practic, laptele pasteurizat a fost deja tratat termic pentru a distruge microorganismele care ne-ar putea îmbolnăvi. Procesul se numește pasteurizare, iar laptele este încălzit la o anumită temperatură vreme de câteva secunde. De exemplu, el poate fi ținut la 71,7 grade Celsius vreme de 15 secunde, înainte de a fi răcit.
Astfel, diferitele microorganisme periculoase din lapte sunt distruse, iar produsul final este mai sigur.
Ce este laptele ultrapasteurizat
În același timp, laptele ultrapasteurizat (UHT) este un sortiment de lapte pasteurizat care a fost încălzit la temperaturi foarte înalte, de cel puțin 135 de grade Celsius, vreme de aproximativ o secundă.
Astfel, sunt distruse diversele microorganisme periculoase ce pot exista în lapte iar produsul complet este steril.
Care este diferența dintre cele două tipuri de lapte
În ce privește diferențele, prima și cea mai evidentă este temperatura la care sunt pasteurizate cele două tipuri de lapte. Cel UHT este ridicat la temperaturi mult mai mari, dar pentru o perioadă mai scurtă.
De asemenea, laptele pasteurizat poate avea un termen de valabilitate de 2-3 săptămâni, în timp ce cel UHT poate ține chiar și șase luni, însă numai dacă produsul nu a fost desigilat și este ținut în condiții corespunzătoare.
De asemenea, laptele pasteurizat trebuie ținut în frigider, în timp ce cel UHT nu are nevoie de refrigerare înainte de a fi desigilat. De asemenea, laptele UHT este, în general, puțin mai scump.
În ce privește proprietățile nutriționale, procesul de pasteurizare nu produce efecte semnificative. Concentrațiile de vitamine B1, B2, B12, C, E și de acid folic pot fi ușor mai mici decât în mod obișnuit, însă ambele tipuri de lapte rămân o sursă bună de nutrienți.
