Un anumit tip de tocană gătită în județul Bihor a intrat în atenția Comisiei Europene

Un preparat cu rădăcini adânci în gastronomia rurală din Bihor ar putea intra în categoria produselor tradiționale recunoscute la nivel european. Tocana de unghii de porc se află în analiza Comisiei Europene pentru obținerea statutului de Specialitate Tradițională Garantată (STG), una dintre schemele europene de protejare a patrimoniului culinar.

Tocană din unghii de porc. Foto: Facebook / Ministerului Agriculturii și Dezvoltării Rurale

Dosarul a fost înaintat de Ministerul Agriculturii și Dezvoltării Rurale și face parte din lista produselor românești aflate în procedura de evaluare. Recunoașterea ar confirma caracterul tradițional al rețetei și al modului de preparare păstrat de generații.

Tocana de unghii de porc din Bihor, în evaluarea Comisiei Europene

Tocana de unghii de porc, una dintre rețetele reprezentative ale județului Bihor, este analizată de Comisia Europeană în vederea acordării statutului de Specialitate Tradițională Garantată.

Informația a fost anunțată de Ministerul Agriculturii și Dezvoltării Rurale, care precizează că preparatul se numără printre cele 13 produse agroalimentare românești aflate în diferite etape ale procedurii europene de certificare.

Schema STG este diferită de indicațiile geografice protejate sau de denumirile de origine. Ea nu leagă produsul de un anumit teritoriu, ci certifică faptul că rețeta, ingredientele sau metoda de preparare respectă o tradiție recunoscută și transmisă în timp.

Potrivit explicațiilor publicate de minister, această schemă europeană pune accent pe autenticitatea preparării și pe păstrarea unor practici culinare consacrate, indiferent de locul în care produsul este realizat.

Rețeta păstrată din generație în generație

Conform documentației transmise la Bruxelles, preparatul este specific comunităților rurale din Bihor și are la bază valorificarea integrală a cărnii de porc, o practică întâlnită de mult timp în gospodăriile tradiționale.

Ingredientul principal este reprezentat de picioarele de porc, cunoscute în zonă sub denumirea de „unghii”, la care se adaugă ciolan afumat, ceapă, usturoi, untură, legume și condimente.

Elementul care diferențiază preparatul este fierberea lentă, timp de două până la trei ore.

În acest interval, colagenul din picioarele de porc și din ciolan este eliberat în mod natural, oferind sosului o consistență densă și cremoasă, fără utilizarea altor ingrediente pentru îngroșare.

Dosarul mai arată că rețeta este transmisă de peste 30 de ani și continuă să fie pregătită atât în gospodăriile din Bihor, cât și în restaurantele locale sau la evenimente dedicate gastronomiei și tradițiilor populare.

Documentația a fost elaborată de Asociația Agenția de Management al Destinației Bihor, cu sprijinul comunităților locale, care au contribuit la cercetarea surselor istorice și la colectarea variantelor tradiționale ale rețetei.

Dacă va primi aviz favorabil din partea Comisiei Europene, tocana de unghii de porc va intra în categoria produselor românești recunoscute oficial pentru caracterul lor tradițional, consolidând patrimoniul gastronomic al României și oferind preparatului o vizibilitate mai mare pe piața europeană.