Care este, de fapt, cel mai sănătos pește: cel congelat sau proaspăt? Specialiștii trag un semnal de alarmă
Alegerea între peștele proaspăt și cel congelat ridică adesea întrebări la cumpărături. Mulți consumatori consideră că varianta congelată ar fi mai puțin sănătoasă, însă realitatea este mult mai nuanțată. Ceea ce contează cu adevărat nu este congelarea în sine, ci momentul în care aceasta se realizează: cu cât peștele este înghețat imediat după capturare, cu atât păstrează mai bine nutrienții și prospețimea. La fel ca peștele proaspăt, și acesta trebuie consumat cât mai curând posibil pentru a beneficia de calitățile sale nutritive.
Peștele reprezintă o sursă completă de proteine de calitate, acizi grași Omega-3 și minerale esențiale, contribuind la menținerea greutății, echilibrului colesterolului și a tensiunii arteriale.
Pește congelat sau pește proaspăt? Avantaje și dezavantaje
Avantajul peștelui congelat este costul mai accesibil și disponibilitatea constantă pe tot parcursul anului, chiar și pentru specii care nu se găsesc proaspete tot timpul. Alegerea acestuia nu implică, însă, pierderi semnificative de nutrienți, atâta timp cât este păstrat și preparat corect. Diferențele de gust și textură apar de cele mai multe ori din cauza întârzierei congelării sau a manipulării necorespunzătoare înainte de ambalare. Reglementările stricte privind transportul și depozitarea reduc însă riscul ca aceste probleme să apară.
Pentru peștele proaspăt, recomandarea specialiștilor este consumul în maxim 24 de ore de la achiziție. În cazul congelatului, ambalajul trebuie să fie intact, fără deteriorări, iar decongelarea să se facă în apă rece, la frigider sau cu funcția specială „decongelare” a cuptorului. Este strict interzisă decongelarea la temperatura camerei sau în apă caldă. De asemenea, nu se recomandă recongelarea peștelui odată ce acesta a fost decongelat.
Gătirea incompletă a peștelui, fie că este congelat sau proaspăt, prezintă riscuri de toxiinfecții alimentare. Carnea insuficient preparată poate fi un mediu propice pentru bacterii precum Salmonella, Shigella, Staphylococcus sau Clostridium. Specialiștii recomandă ca temperatura internă a peștelui să atingă minimum 60°C pentru a elimina riscurile.
Din punct de vedere nutrițional, proteinele și grăsimile sănătoase nu sunt afectate de congelare. Pierderea unor vitamine și minerale solubile în apă poate fi însă compensată dacă lichidul rezultat din decongelare este folosit la preparate precum ciorbele.
Ce ne recomandă specialiștii
Specialiștii recomandă consumul a cel puțin două porții de pește pe săptămână, preparat la grătar, la aburi sau la cuptor, evitând prăjirea în ulei care reduce beneficiile nutritive. Totodată, este bine să limitezi consumul speciilor mari precum rechinul, peștele-spadă, tonul sau crapul, care acumulează cantități semnificative de mercur. Gravidele și copiii mici ar trebui să evite aceste sortimente, potrivit CSID.
În schimb, sortimentele recomandate pentru consum regulat includ somonul, codul, sardinele, hamsiile, șprotul, scrumbia de Dunăre, macroul mic, bibanul și calcanul, opțiuni bogate în nutrienți și mai sigure pentru sănătate.
