De ce nu trebuie să dezgheți alimentele la temperatura camerei. Ce metode sunt mult mai sigure
Deși este tentant să scoți carnea sau peștele din congelator dimineața și să îi lași pe blat până seara, specialiștii în siguranță alimentară avertizează că această practică poate fi extrem de periculoasă. Dezghețarea la temperatura camerei expune exteriorul alimentelor la ceea ce se numește „zona de pericol”, un interval de temperatură cuprins între 4°C și 60°C, în care bacteriile se pot înmulți rapid. În această zonă, microorganisme precum E.coli sau Salmonella pot crește de la câteva sute la milioane într-un interval scurt de timp, ceea ce crește semnificativ riscul de toxiinfecții alimentare, atât prin manipularea cărnii crude, cât și prin consumul ei ulterior.
Specialiștii recomandă ca alimentele congelate, fie că este vorba de carne, pește sau preparate gătite, să nu fie lăsate la temperatura camerei mai mult de două ore. Aceasta este o regulă esențială pentru a evita contaminarea și pentru a păstra siguranța alimentară.
Dezghețarea în frigider – cea mai sigură metodă
Cea mai sigură metodă de dezghețare a alimentelor este utilizarea frigiderului. Frigiderul trebuie să fie setat la o temperatură sub 4°C, astfel încât carnea sau peștele să rămână în afara „zonei de pericol” pe toată durata procesului. Pentru a evita contaminarea altor alimente, este recomandat ca acestea să fie plasate într-un recipient etanș și să fie așezate pe raftul de jos, astfel încât eventualele scurgeri să nu ajungă pe produse gata de consum, precum legume, salate sau pâine. Această metodă poate necesita mai mult timp, dar garantează siguranța și păstrează textura și gustul natural al alimentelor.
Dezghețarea în apă rece – rapidă, dar necesită atenție
O altă metodă sigură, dar mai rapidă decât frigiderul, este dezghețarea în apă rece. Carnea sau peștele se pun într-o pungă de plastic etanșă și se scufundă complet în apă rece de la robinet, iar apa trebuie schimbată la fiecare 30 de minute pentru a menține temperatura sub 4°C. Este important să nu se folosească apă caldă sau fierbinte, deoarece aceasta poate ridica rapid temperatura alimentelor în „zona de pericol” și poate favoriza dezvoltarea bacteriilor. Această metodă permite dezghețarea mai rapidă a bucăților mici, dar necesită supraveghere constantă pentru a menține condițiile sigure.
Timpul necesar pentru dezghețare
Durata dezghețării depinde de dimensiunea și tipul alimentului. Bucățile mici, precum pieptul sau pulpele de pui, fileurile de pește sau carnea tocată, se dezgheață în frigider în maxim 24 de ore, iar în apă rece pot fi gata într-o oră sau câteva ore, în funcție de greutate. Pentru bucățile mari, cum ar fi păsările întregi sau fripturile mari, procesul în frigider poate dura între 24 și 48 de ore, iar în apă rece aproximativ 30 de minute per 450 de grame, cu condiția ca alimentul să fie complet scufundat.
Ce faci după dezghețare
După ce carnea sau peștele au fost dezghețate, modul de păstrare și timpul până la gătire sunt esențiale pentru siguranță. Carnea dezghețată în frigider poate fi păstrată câteva zile înainte de gătire: carnea roșie, cum sunt fripturile și steak-urile, rezistă între 3 și 5 zile, iar carnea tocată, pasărea și fructele de mare între 1 și 2 zile. În schimb, carnea dezghețată în apă rece trebuie gătită imediat, pentru a preveni riscul contaminării.
Dezghețarea alimentelor la temperatura camerei poate părea convenabilă, dar reprezintă un risc real pentru sănătate, datorită multiplicării rapide a bacteriilor periculoase. Folosind metode sigure, precum frigiderul sau apa rece, poți preveni contaminarea și te poți bucura de alimente gustoase și sigure, fie că gătești carne, pește sau preparate congelate. Adoptarea acestor practici nu doar că protejează sănătatea, dar contribuie și la păstrarea calității și gustului natural al alimentelor.
