Turiștii stau la coadă pentru ea. Înghețata care nu se topește și nu se scurge nici în plină caniculă

O simplă plimbare pe marile bulevarde din Istanbul se transformă instantaneu într-o experiență magică datorită unui desert care sfidează legile fizicii.

Vânzătorii ambulanți, îmbrăcați în haine tradiționale, jonglează la propriu cu o înghețată cremoasă care nu se scurge și nu se topește, oferind un spectacol stradal ce atrage milioane de vizualizări pe internet.

Pentru mii de turiști români care ajung pe Bulevardul İstiklal sau în Piața Ortaköy din Istanbul, prima întâlnire cu înghețata turcească dondurma este memorabilă. Spre deosebire de variantele clasice, acest desert are o textură densă, gumată și poate fi întins ca un caramel fără să se desprindă. 

„Este o combinație între magie și vânzare de înghețată”, notează jurnaliștii de la CNN, descriind atmosfera din jurul tarabelor unde oamenii stau la cozi uriașe doar pentru a filma interacțiunea.

Ghidul TasteAtlas a numit oficial dondurma drept cel mai bun desert înghețat din lume,  „rezistența termică extraordinară și textura elastică unică o diferențiază de orice alt desert înghețat”. relatează sursa de mai sus.

Știința din spatele rețetei: Molecula rară care costă 200 de dolari kilogramul

Această rezistență bizară la căldură nu se datorează unor aditivi chimici, ci unei rețete tradiționale readuse la viață în rețeaua artizanală Serez Gurme Dondurma din Istanbul. Fondatorul Serdar Kemahlı a redescoperit formulele curate, oferind sortimente apreciate precum cel de fistic, vișine sau mandarină de Bodrum, folosind exclusiv ingrediente naturale.

Elasticitatea stă în salep, o făină obținută din bulbul orhideei sălbatice Dactylorhiza romana. Proprietățile extraordinare ale acestei plante se datorează unei structuri moleculare specifice, capabilă să rețină lichidele într-un mod nemaiîntâlnit în natură. Din cauza rarității sale, pulberea pură de salep a devenit un ingredient de lux, prețul depășind 200 de dolari pentru un singur kilogram.

„Am văzut un rând de oameni care așteptau cu răbdare înghețată, cu expresii de bucurie copilărească pe fețele lor. Ce face salepul atât de valoros este o moleculă numită glucomanan. Un gram de glucomanan poate lega de 200 de ori greutatea sa în apă. Este una dintre cele mai extraordinare molecule cu proprietăți de legare a apei din natură”, a explicat fondatorul Serez Gurme Dondurma pentru aceeași sursă.

Dezastrul ecologic: Milioane de orhidee sunt distruse ilegal pentru un cornet

Prețul uriaș al acestei delicatese ascunde însă o realitate dramatică. Popularitatea globală a înghețatei a împins specia de orhidee în pragul extincției din cauza lăcomiei culegătorilor. Pentru a obține un singur kilogram de făină de salep este necesară distrugerea a 1.000 până la 2.000 de plante.

Deși planta este protejată strict de Uniunea Europeană și de Convenția CITES, iar Guvernul de la Ankara a interzis total exportul de salep din Turcia, milioane de flori sunt recoltate ilegal în fiecare an, braconierii distrugând complet ciclul de viață al speciei.

„Dacă culegătorii ar lua doar unul dintre cei doi tuberculi ai plantei și l-ar lăsa pe celălalt în sol, planta ar putea supraviețui. Din păcate, le iau pe ambele”, a avertizat cu regret Serdar Kemahlı în cadrul aceluiași interviu pentru CNN.

Pentru a proteja mediul, brandul său folosește salepul cu moderație și finanțează direct culturile sustenabile din regiunea Turhal, colaborând strâns cu fermierii locali pentru a elimina complet pesticidele.