Care este superalimentul românesc păstrat în bazine îngropate. Ajunge să coste dublu, chiar și triplu, la raft față de prețul producătorilor

În nordul Moldovei, la Milișăuți – supranumită „Patria Murăturilor” –, tradiția cultivării și murării verzei se transmite din generație în generație, iar secretul păstrării sale constă în bazinele uriașe, îngropate în pământ, unde aroma și prospețimea sunt conservate la perfecțiune. Deși pentru localnici varza este un aliment de bază și un ingredient indispensabil pentru murături, până când ajunge pe rafturile supermarketurilor sau în piețe, prețul acesteia se dublează sau chiar triplează, transformând-o într-un veritabil superaliment cu valoare nutritivă ridicată și cerere constantă.

Varza, aliment tradițional păstrat după rețete vechi

În Milișăuți, cultivarea verzei nu este doar o activitate agricolă, ci o adevărată moștenire culturală. Localnicii folosesc metode străvechi pentru a o păstra: bazine îngropate în pământ sau căzi uriașe de lemn, cu o capacitate de până la 15 tone. Acestea oferă o fermentație naturală și un gust unic, imposibil de reprodus în containere moderne de plastic sau inox.

Mircea Pascariu, producător local, explică: „De aceea întrețin ca ochii din cap căzile astea, ca să duc tradiția mai departe. Varza are un gust aparte, de brad și de lemn, pe care nu îl regăsești în alt tip de păstrare”.

Recoltă bogată, dar costuri în creștere

Producția din acest an este una promițătoare, însă agricultorii se confruntă cu cheltuieli mai mari decât în anii trecuți. Ingredientul cheie, saramura adusă de la Cacica, a înregistrat o creștere de preț de aproape 300%. Calitatea sării este esențială pentru gustul autentic al verzei murate, iar modificările în procesul de extracție afectează semnificativ costurile finale pentru producători.

„Mi se pare că apa face tot. Când cumpărăm sare, lutul rămâne negru, parcă ai pus pământ în loc de sare”, mărturisesc cultivatorii locali, nemulțumiți de schimbările de calitate, citați de Observator News.

Diferențe uriașe între prețul la producător și cel din piață

În timp ce un kilogram de varză proaspătă se vinde direct de la producător cu doar 0,80 – 1 leu, pe rafturile supermarketurilor același kilogram costă 3 lei. Situația este și mai evidentă în cazul verzei murate: producătorii cer în jur de 5 lei pe kilogram, dar cumpărătorii o găsesc în piață la peste 10 lei, de două ori mai scumpă.

Această diferență se explică prin adaosurile comerciale, costurile de transport și lanțurile lungi de distribuție, dar ridică și întrebări legate de echitatea pieței pentru micii producători.

De ce este varza considerată un superaliment

Varza, fie ea proaspătă sau murată, este recunoscută de nutriționiști drept un superaliment. Este bogată în vitamina C, fibre, antioxidanți și compuși benefici pentru imunitate și digestie. În varianta murată, devine și o sursă excelentă de probiotice, esențiale pentru sănătatea florei intestinale.

În plus, tradiția de a păstra varza în bazine îngropate în pământ contribuie nu doar la un gust inconfundabil, ci și la păstrarea calităților nutriționale, ceea ce o face și mai valoroasă în contextul actual al alimentației sănătoase.