Budinca turcească „Arca lui Noe”, considerată cel mai vechi desert din lume. Cum se prepară Asure

Puține deserturi au în spate o poveste atât de veche și de spectaculoasă precum Asure, preparatul tradițional turcesc supranumit „budinca lui Noe”. Rețeta, transmisă din generație în generație, continuă să fie servită atât în restaurante celebre, cât și în locuințele familiilor din Turcia și din alte țări orientale.

Desertul este apreciat pentru combinația sa aparte de cereale, fructe uscate și leguminoase și este considerat de mulți unul dintre cele mai vechi preparate dulci din lume.

Ce este Asure și de unde vine legenda sa

Potrivit tradiției, desertul ar fi fost pregătit după ce Arca lui Noe s-a oprit pe Muntele Ararat. Se spune că familia lui Noe ar fi adunat ingredientele rămase și ar fi preparat o budincă specială pentru a marca momentul salvării.

De-a lungul timpului, Asure a devenit un simbol al belșugului și al solidarității. În cultura turcă, desertul este asociat cu pacea, prietenia și generozitatea.

Ingredientele de bază pentru „budinca lui Noe”

Preparatul se realizează din ingrediente simple, însă combinația lor oferă un gust aparte și o consistență bogată. Printre cele mai folosite ingrediente se numără arpacașul, năutul, boabele de fasole, orezul și fructele uscate.

Pentru început, arpacașul, năutul, fasolea și stafidele trebuie lăsate la înmuiat timp de aproximativ 7-8 ore, de preferat peste noapte, fiecare în recipiente separate.

Ulterior, se fierb câte o jumătate de cană din leguminoase în opt căni de apă, împreună cu o lingură de zahăr, o bucată de scorțișoară și două cuișoare. După aproximativ 45 de minute, condimentele sunt îndepărtate, iar în compoziție se adaugă două linguri de orez și o cană de arpacaș sau grâu decorticat.

Preparatul se lasă la foc mic încă aproximativ 20 de minute, cu vasul acoperit. Unele gospodine aleg să înlocuiască orzul cu grâul, în funcție de preferințe.

Fructele uscate dau aroma specifică desertului

După ce arpacașul devine moale, se adaugă aproximativ o cană și jumătate de fructe uscate. Desertul se ia apoi de pe foc și se lasă câteva minute la abur.

Mixul tradițional poate conține smochine, stafide, merișoare, caise uscate și coajă confiată de portocală. La final, multe gospodine completează preparatul cu miere, dulceață de trandafiri, nuci sau fistic.

Desertul cu semnificație spirituală

În trecut, Asure era considerat un preparat cu proprietăți speciale datorită numărului mare de ingrediente nutritive pe care le conține.

În Turcia, desertul este pregătit în luna Muharram, prima lună din calendarul islamic, cunoscută și drept Luna Ashura. Pentru musulmani, această perioadă simbolizează sacrificiul și comemorarea profeților.

O altă tradiție spune că oferirea desertului Asure reprezintă un gest de pace și apropiere între oameni. Totodată, potrivit publicației Afracuisine, există credința că gospodinele care pregătesc cantități mari din acest desert vor avea parte de binecuvântare și prosperitate.