De ce să nu spălăm orezul înainte de a-l găti. Mihaela Bilic trage un semnal de alarmă: „Pierdeți…”
Nutriționista Mihaela Bilic, cunoscută pentru sfaturile sale practice și ușor de urmat în bucătărie, revine cu o recomandare care poate părea surprinzătoare pentru mulți: nu spălați orezul înainte de a-l găti, mai ales când pregătiți unul dintre cele mai iubite preparate italiene – risotto.
Într-o postare recentă pe rețelele de socializare, Bilic a explicat de ce acest gest aparent inofensiv poate compromite textura și gustul final al preparatului.
„Nu spălați orezul înainte de a-l pune în cratiță, amidonul care există pe boabe este responsabil de textura cremoasă a preparatului. Dacă spălați orezul, pierdeți aderența dintre boabe, amidonul este cel care le ține legate.”
Risotto – mai mult decât un simplu orez
Risotto nu este doar o variantă italiană de pilaf, ci un preparat rafinat care se bazează pe o tehnică de gătire precisă și pe ingrediente atent alese. Secretul său constă în cremozitatea specifică, iar amidonul prezent pe boabele de orez joacă un rol esențial în acest proces.
Mihaela Bilic subliniază că, pentru un risotto autentic, este esențial să folosim orez special, de tip Arborio sau Carnaroli, varietăți care au un conținut mai mare de amidon și o structură care permite obținerea unei texturi cremoase.
Cele 3 reguli de aur pentru un risotto perfect
Potrivit nutriționistei, există trei reguli fundamentale pentru ca risotto-ul să iasă „ca la carte”:
- Nu spălați orezul înainte: Amidonul natural de pe boabe este crucial pentru obținerea consistenței cremoase. Spălarea lui înainte de gătire elimină această componentă esențială.
- Nu folosiți smântână – este un sacrilegiu! Cremozitatea risotto-ului nu vine din adaosul de smântână, ci dintr-o tehnică specială numită mantecatura, adică adăugarea de unt și parmezan la finalul gătitului:„Risotto este onctuos datorită unei etape esențiale, pe care italienii o numesc ‘mantecatura’. La finalul procesului de gătire se adaugă parmezan sau unt (nu smântână!), care dau o consistență cremoasă.”
- Folosiți lichid din abundență și amestecați constant: La o cană de orez, se adaugă trei căni de supă fierbinte (de legume, de pui sau de pește, în funcție de rețetă). Fierberea trebuie să se facă lent, la foc mic, adăugând treptat lichidul și amestecând constant:„Gătiți la foc mic și mestecați continuu (de 3 ori într-un sens, de 3 ori în celălalt), astfel încât orezul să se fiarbă uniform și amidonul să se elibereze treptat.”
Un exemplu delicios: risotto cu dovlecei și parmezan
Pentru cei care vor să încerce acasă această rețetă savuroasă, Mihaela Bilic propune un risotto cu dovlecei și parmezan, ușor de pregătit și extrem de gustos:
Ingrediente:
- 1 cană de orez Arborio
- 3 căni de supă de pui (sau legume)
- 3 linguri ulei de măsline
- 2 cepe mici
- 2 dovlecei
- 100 ml vin alb (opțional)
- 50 g unt
- 100 g parmezan
- Sare, piper după gust
Mod de preparare:
Ceapa se călește în ulei, se adaugă orezul și se amestecă bine până devine ușor translucid. Se adaugă vinul alb (opțional), apoi supa fierbinte, treptat. Dovleceii se adaugă în timpul fierberii. La final, când orezul este "al dente", se încorporează untul și parmezanul.