Drob de miel, rețeta lui Sorin Bontea. Trucul care schimbă complet gustul preparatului de Paște

Drobul de miel este unul dintre preparatele emblematice ale mesei de Paște, nelipsit din meniurile tradiționale ale românilor. De obicei servit ca aperitiv în prima parte a zilei, acesta rămâne o rețetă transmisă din generație în generație, cu numeroase variante de preparare.

Rețeta clasică de drob de miel

Pentru cei care preferă gustul autentic, varianta tradițională de drob de miel rămâne o alegere sigură și apreciată.

Ingrediente necesare:

• organe de miel
• căpățână de miel
• 2 legături ceapă verde
• 2 legături usturoi verde
• 2 legături mărar verde
• sare iodată și piper proaspăt măcinat
• 3 ouă crude
• 5–6 ouă fierte
• prapure (membrana care acoperă organele mielului)

Mod de preparare – varianta tradițională

Procesul începe cu fierberea organelor de miel în apă ușor sărată. Separat, se pune la fiert și căpățâna de miel.

După ce ingredientele sunt bine gătite, acestea se toacă fin, fie manual, fie cu ajutorul unui robot de bucătărie, având grijă să nu fie transformate într-o pastă.

Verdeața, ceapa, usturoiul și mărarul se curăță, se spală bine și se toacă mărunt, apoi se încorporează în compoziția de carne.

Se condimentează cu sare și piper, iar la final se adaugă ouăle crude, amestecând până la obținerea unei compoziții uniforme.

Într-o tavă tapetată cu prapure, se așază jumătate din compoziție, apoi se adaugă ouăle fierte, după care se completează cu restul amestecului. Totul se acoperă cu prapurele rămas.

Preparatul se introduce în cuptorul preîncălzit și se coace aproximativ 30 de minute, la foc mediu. Gradul de coacere poate fi verificat cu ajutorul unei scobitori.

Varianta lui Chef Sorin Bontea

Chef Sorin Bontea propune o abordare ușor diferită pentru drobul de miel, cu un rezultat mai intens ca gust, obținut printr-o tehnică distinctă de preparare a organelor.

Ingredientele folosite de chef:

• organe de miel
• prapure
• ceapă
• mărar și pătrunjel
• sare și piper
• ulei
• ouă

Mod de preparare:

Diferența principală în rețeta lui Sorin Bontea este modul în care sunt gătite organele, acestea fiind înăbușite în loc să fie fierte.

„Eu nu fierb organele, o să le înăbuș, dar prima dată încep cu ceapa. Apoi o să tai organele cuburi, nevasta mea face drobul cu organele fierte, mie îmi plac mai mult înăbușite, parcă au mai mult gust, dar nu este greșit nici invers, cum vă e mai ușor și după preferințe, dar eu zic să încercați rețeta asta să vedeți ce bună e. Am o cratiță mai mare, în care pun uleiul, după care organele. Am pus 200 ml de ulei de floarea soarelui. Adaug sare și pier și le las să scadă. Organele nu sunt 100% gătite, pentru că le bag și la cuptor”, a dezvăluit chef Sorin Bontea, în cadrul unui videoclip realizat pe Youtube.

După acest pas, ceapa este călită separat, iar ingredientele sunt lăsate să se răcească înainte de a fi tocate și amestecate. Compoziția se completează cu ouă și condimente, ajustând textura în funcție de preferințe.

„Ceapa o călesc separat, în 150 ml ulei de floarea soarelui. Las organele să se răcească, înainte să le toc. Apoi, adaug ceapa, ouăle, sare și piper (n.r. peste carnea tocată) și, dacă mai e nevoie și mi se pare prea uscat, mai adaug niște suc de la organe. Ideea la drob este consistența, dacă îl faci foarte moale, nu îl poți tăia. Atunci când se gătește și mai scade, se mai sărează, de asta trebuie să fiți atenți la sare”, susține chef Sorin Bontea.

La final, compoziția este așezată în tavă, învelită în prapure și introdusă la cuptor, unde rămâne aproximativ 30 de minute la 180 de grade.

„Compoziția este gata, îmi pregătesc prapurele, tăvile în care pregătesc drobul, cuptorul este încins deja. L-am pus la 180 de grade, 30 de minute, să văd dacă e gătit așa cum îmi place mie”, a încheiat acesta.