Dulceața de caise întregi, ca pe vremea bunicii. Rețeta păstrată din caietul vechi de bucate

Nimic nu se compară cu mirosul de fructe fierte care inundă bucătăria în zilele calde, aducând aminte de vacanțele din copilărie și de cămara plină a bunicilor. Caisele sunt vedetele incontestabile ale sezonului, oferind deserturilor o culoare vie, un gust ușor acrișor și o aromă inconfundabilă.

Pentru a obține o dulceață rafinată, în care caisele să arate ca niște bijuterii aurii și să nu se transforme în pastă în timpul clocotului, bunica folosea un truc simplu, dar extrem de eficient. Descoperă lista completă de ingrediente, tehnica ingenioasă prin care poți scoate sâmburii fără să distrugi forma fructului și pașii exacți pentru un desert de colecție.

Pregătirea acestei rețete tradiționale se desfășoară în două etape distincte și foarte importante. Mai întâi ne ocupăm de tratarea fructelor pentru a le asigura rezistența la temperaturi mari, iar abia apoi trecem la fierberea propriu-zisă a siropului. Pentru început, iată de ce ingrediente ai nevoie:

Pentru soluția de tratare a fructelor avem nevoie de 3 litri de apă rece și 3 linguri de bicarbonat de sodiu. 

Pentru compoziția dulceții: 2 kg de caise coapte, dar ferme, 1500 de grame zahăr, 200 ml apă și sucul proaspăt de la o lămâie stoarsă. 

 Etapa secretă: Cum pregătim fructele în baia de bicarbonat

Secretul fermității perfecte stă ascuns într-o cratiță mare, în care se toarnă cei 3 litri de apă rece și se adaugă cele 3 linguri de bicarbonat de sodiu. Soluția se amestecă intens cu un tel sau o spatulă până când pulberea este complet dizolvată, iar lichidul capătă o nuanță albă. Caisele alese, bine spălate, se scufundă în totalitate în acest amestec. Cratița se agită ușor pentru ca fructele să se așeze optim și se lasă la odihnit pentru cel puțin 3 ore, timp în care bicarbonatul va acționa direct asupra cojii, întărind-o, spun cei de la Chefi.ro.

După scurgerea timpului, fructele se scot, se clătesc foarte bine sub jet de apă rece și se lasă la scurs într-o sită. Urmează un alt pas de finețe: îndepărtarea sâmburilor. Trucul bunicii este simplu: iei o caisă în pumnul strâns și, cu ajutorul unei țepușe pentru frigărui, împingi ușor sâmburele prin zona unde a fost prinsă codița. În acest fel, chiar dacă fructul se va fisura ușor la capătul celălalt, structura lui va rămâne compactă și nu se va desface în bucăți.

Fierberea siropului și conservarea pentru iarnă

Odată fructele curățate, trecem la realizarea siropului. Într-o cratiță cu pereți dubli se pun apa și zahărul, așezând vasul pe aragaz la foc mediu. Compoziția se amestecă și se lasă la fiert în jur de 15 minut până se leagă frumos. În acest moment se adaugă caisele întregi, se dă focul la intensitate minimă și se lasă totul la fiert timp de 20-30 de minute, având grijă să adunăm periodic spuma care se ridică la suprafață. Spre finalul procesului se toarnă și sucul de lămâie.

În paralel, gospodinele trebuie să se ocupe de sterilizarea riguroasă a borcanelor și a capacelor. Dulceața clocotită se toarnă cu grijă direct în borcanele fierbinți, se închide ermetic și totul se așază sub o pătură groasă. Recipientele se lasă acolo până când sunt complet răcite, după care pot fi etichetate cu mândrie și mutate pe rafturile răcoroase din cămară.