VideoPâinea sfântă a grecilor din Joia Mare. Rețeta tradițională

În fiecare an, în Joia Mare, din casele grecilor răzbește miros de pâine. Foarte atașați de rădăcinile lor, grecii păstrează obiceiuri vechi, care dau sărbătorilor pascale un farmec aparte și o încărcătură simbolică profundă. Multe dintre aceste tradiții se regăsesc în bucătărie. Tsoureki este un obicei pe care grecii îl respectă foarte mult. Practic, nu există masă de Paște fără tsoureki, o pâine dulce frământată în fiecare an în Joia Mare și servită în Noaptea Învierii.

Tsoureki – pâinea dulce a grecilor de Paște   

În Joia Mare, dimineața devreme, în întreaga Grecie, femeile încep să frământe aluatul pentru tsoureki, apoi, îl modelează în împletituri sau noduri.

Unii brutari decorează pâinile cu nuci și zahăr. În funcție de formă și de regiunea Greciei, tsoureki are diferite denumiri, cum ar fi „kofinia”, „kalathakia”, „doksaria”, „avgoulas”, „koutsouna” sau „kouzounakia”. Cea mai comună formă a pâinii este coada împletită.

Împletiturile și nodurile au însă originea în vremuri păgâne, când anumite forme de pâine erau considerate că alungă spiritele rele.

Tradiția spune că tsoureki simbolizează Învierea lui Hristos și renașterea în general, deoarece făina este modelată, crește și prinde viață transformându-se în forma finală.

Ouăle vopsite în roșu, de obicei plasate deasupra cozii împletite, simbolizează sângele lui Iisus. Vopsirea ouălor în roșu înainte de Paștele grecesc este una dintre cele mai vechi și iubite tradiții din Grecia.

O tradiție cu rădăcini în perioada bizantină

Pâini asemănătoare tsoureki-ului existau încă din perioada bizantină. Se știe că pâini asemănătoare tsoureki-ului se făceau în perioada bizantină. Numite „kollyrides”, acestea erau considerate pâinile speciale de Paște. Aveau, de asemenea, diferite forme și conțineau un ou roșu în mijloc.

Numele tsoureki provine din cuvântul turcesc „corek”, care se referă la orice pâine făcută din aluat cu drojdie. Există multe tipuri de corek, atât sărate, cât și dulci, cu forme și dimensiuni variate în funcție de regiune. Varianta turcească încorporează ouă în aluat, spre deosebire de metoda grecească, unde ouăle întregi sunt folosite ca decor.

Cuvântul pentru pâine a fost adoptat de greci în timpul ocupației turcești, iar de atunci grecii și-au creat propria versiune de pâine dulce, făcută cu lapte, unt și ouă.

Armenii și oamenii din Azerbaidjan fac un tip de corek care este o pâine rotundă și plată, presărată cu semințe de susan.

Astăzi, tsoureki a devenit un produs de patiserie consumat tot timpul anului.

Există versiuni umplute sau acoperite cu ciocolată și nuci, și poate fi chiar umplut cu cremă sau însiropat.

Uneori, tsoureki este oferit cadou la ocazii speciale, de exemplu poate fi dăruit de copii nașilor de Paște.

Chiar și servită simplu, această pâine dulce și delicată este o adevărată încântare, oferind satisfacție după rigorile Postului.

Rețetă pentru tsoureki – pâinea dulce grecească de Paște

1.    Într-un mixer, bate 6 ouă cu 310 g de zahăr – mixează 8 minute.

2.    Adaugă 2 lingurițe de Mahlepi – este un condiment obținut din semințele uscate ale cireșului european, cu aromă dulceagă, ușor de migdală și vanilie, care dă pâinii un gust autentic grecesc, și ½ linguriță de Mastiha – rășina arborelui de mastic, cu gust ușor rășinos, dulce-amar și note de pin, folosită pentru aromatizare; mixează 3 minute.

3.    Adaugă 450 g de făină – mixează 3 minute.

4.    Adaugă 235 ml de lapte cald și 90 ml de unt topit – mixează 2 minute.

5.    Adaugă încă 450 g de făină și 15 g de drojdie uscată – mixează 10 minute.

6.    Lasă aluatul să crească timp de 1 oră.

7.    Modelează aluatul în trei suluri groase și împletește-le.

8.    Lasă să mai crească 45 de minute.

9.    Unge deasupra cu gălbenuș subțiat cu apă și decorează cu migdale feliate.

10.                   Coace în cuptor preîncălzit la 160°C timp de 30–40 de minute.