Rețetă sarmale de pește. E și preferata Irinei Loghin. Cum se prepară?

Postul Crăciunului este considerat mai ușor de ținut decât cel al Paștelui, datorită numeroaselor dezlegări la pește.

Gustos și sănătos atunci când este ales corect, peștele poate fi consumat prăjit, fript sau integrat în preparate mai elaborate, care mai domolesc asprimea perioadei de abstinență. Printre acestea se numără și sarmalele de pește, un preparat mai puțin obișnuit, dar extrem de savuros, potrivit Adevarul. 

Sarmalele de pește sunt apreciate nu doar în bucătăria tradițională românească, ci și de personalități iubite de public. Printre cei care au mărturisit că preferă acest preparat se numără și îndrăgita interpretă de muzică populară Irina Loghin, cunoscută pentru respectul față de tradiții și alimentația echilibrată.

O rețetă tradițională din Mehedinți

Rețeta pe care o readucem în atenție provine din județul Mehedinți și a fost culeasă de la Mănăstirea Sfânta Treime din Cerneți, localitate aflată în apropierea municipiului Drobeta-Turnu Severin. Aceasta este consemnată în volumul „Ospăț cu gust de Mehedinți”, semnat de Narcisa-Alexandra Știucă.

Pentru preparare este nevoie de aproximativ un kilogram de pește – macrou, somn sau șalău. Peștele se opărește ușor, apoi se curăță de piele și se dezosează cu atenție. Separat, se toacă ceapa și morcovii și se călesc în ulei. Se adaugă orezul, aproximativ o cană și jumătate sau două, și se lasă până când începe să se umfle ușor.

După ce compoziția este luată de pe foc, se adaugă mărar, pătrunjel, piper și carnea de pește zdrobită. Amestecul obținut se învelește în foi de varză murată, formând sarmalele.

Într-o oală de pământ se așază un strat de varză murată tocată și câteva rămurele de cimbru. Sarmalele se pun „în picioare”, lăsând la mijloc un gol care se umple cu varză tocată. Deasupra se mai adaugă un strat de varză, apoi apă, cât să le cuprindă. Preparatul se lasă la fiert, iar spre final se adaugă sos de roșii și se mai lasă să dea câteva clocote.

Atenție la peștele folosit

Deși este un aliment sănătos, peștele trebuie ales cu mare grijă. Medicii avertizează că intoxicația cu pește poate fi extrem de periculoasă și poate provoca simptome severe. Există anumite specii de pește și crustacee care pot conține biotoxine, iar gătirea nu distruge întotdeauna aceste substanțe.

În plus, consumul de pește care nu este proaspăt poate pune viața în pericol. De aceea, este esențial ca ingredientele folosite, mai ales în perioadele de post, să fie atent verificate și achiziționate din surse sigure.

Preparatele tradiționale, precum sarmalele de pește, pot fi nu doar o alternativă gustoasă în Postul Crăciunului, ci și o reîntoarcere la rețete simple, curate și pline de savoare, așa cum se găteau odinioară.