Secretul Jamilei pentru ca perișoarele să nu se desfacă în ciorbă. Trucul simplu care schimbă radical textura și gustul preparatului
Ciorba de perișoare este una dintre cele mai iubite ciorbe românești, iar bucătăria JamilaCuisine oferă câteva sfaturi utile pentru a obține perișoare fragede și bine formate.
Secretul Jamilei pentru perișoare perfecte care nu se desfac în ciorbă
Potrivit Jamilei, secretul principal este alegerea și prepararea corectă a compoziției pentru perișoare. Ea recomandă carne macră pentru că, spune ea, „cu cât carnea e mai grasă cu atât riscați să se sfărâme perișoarele.”
Un alt aspect important este nivelul ingredientelor care pot afecta coeziunea cărnii. Jamila avertizează: „Un alt secret ar fi să nu exagerați cu ceapa, o cantitate mare de ceapă în compoziție face ca perișoarele să se desfacă. Același lucru este valabil și pentru orez.”
Pe lângă aceste reguli de bază pentru perișoare, Jamila sugerează și alte detalii care influențează gustul final al ciorbei. Ea menționează că preferă să nu pună orez în rețetă.
„Personal, nu-mi place orezul în ciorbe, iar pus în carne poate destrăma perișoarele, așa că eu îl omit.” Cu toate acestea, ea recunoaște că acest ingredient poate fi adăugat dacă se dorește.
Pentru aciditate, Jamila folosește tradiționalul borș, însă notează că înlocuitorii precum oțetul sau zeama de lămâie pot fi folosiți după gust. De asemenea, pentru un plus de savoare, recomandă fierberea oaselor de vită înainte de a adăuga perișoarele și legumele, dar precizează că acest pas este opțional.
La final, când ciorba este aproape gata, celebra bucătăreasă recomandă presărarea de verdeață din belșug și servirea cu ardei iute și smântână, detalii care duc gustul la nivelul tradițional așteptat de o ciorbă de perișoare reușită.
Rețeta de ciorbă de perișoare a Jamilei
Ingrediente:
-3 roșii tăiate cubulețe
-1 dovlecel tăiat cubulețe
-1 țelină mică tăiată cubulețe
-2 ardei grași tăiați cubulețe
-1 morcov mare tăiat cubulețe
-2 cepe tăiate cubulețe
-câteva oase de vită (opțional)
-1/2 litru borș
-1 legătură pătrunjel tocat
-1 legătură leuștean
-puțină sare
Pentru perișoare:
-500 g carne de vită tocată
-1 ou
-puțin pătrunjel tocat
-1 ceapă mică tocată mărunt
-boia
-sare și piper
Mod de preparare
Pregătirea perișoarelor: Amestecați carnea tocată cu oul, ceapa, pătrunjelul, boia, sare și piper. Formați perișoarele cu grijă, evitând ca acestea să fie prea mari sau prea moi, pentru a nu se destrama.
Prepararea ciorbei: Într-o oală mare, puneți legumele tăiate și oasele de vită la fiert. După ce legumele s-au înmuiat, adăugați perișoarele.
Acrirea ciorbei: După ce perișoarele sunt aproape fierte, adăugați borșul. Jamila recomandă și alte opțiuni pentru acrire: oțet sau zeamă de lămâie, în funcție de gust.
La final, presărați verdeață din belșug, precum pătrunjel și leuștean. Serviți ciorba fierbinte, cu smântână și ardei iute după preferință.
„Pentru a da și mai mult gust ciorbei, îmi place să fierb în prealabil câteva oase de vită, însă nu este obligatoriu. Se poate face ciorba de perișoare și fără oasele de vită”, a precizat ea.