Regula pe care Jamila o respectă pentru cea mai bună piftie de curcan. Ce ingredient pune la final?
Piftia de curcan este nelipsită de pe mesele de sărbători, însă nu tuturor le iese perfect închegată și aromată. Jamila, una dintre cele mai cunoscute creatoare de conținut culinar din România, a dezvăluit care este regula esențială de care ține cont atunci când prepară această rețetă tradițională, dar și ce ingredient adaugă doar la final, pentru un gust intens.
Pentru Jamila, piftia de curcan nu este doar un preparat de Crăciun sau Revelion, ci și un ritual de familie. În fiecare an, aceasta gătește piftia alături de tatăl ei, respectând aceleași reguli învățate din copilărie, care garantează un rezultat reușit.
Regula de aur pentru o piftie bine închegată
Cea mai importantă regulă, spune Jamila, este fierberea îndelungată a cărnii. Carnea de curcan trebuie să fie neapărat cu os, pulpe, aripi, gât sau spate, pentru ca gelatina naturală din oase și cartilaje să se elibereze complet. Fierberea se face la foc mic, timp îndelungat, până când carnea se desprinde singură de pe os.
Un alt detaliu important este să nu se adauge apă pe parcursul fierberii. Oala trebuie acoperită, astfel încât lichidul să nu se evapore prea mult, iar supa să rămână concentrată. La final, consistența se poate testa simplu: o cantitate mică de supă se pune la rece, iar dacă se leagă rapid, piftia este gata.
Ingredientul care se pune la final
Un alt secret important este momentul în care se adaugă usturoiul. Jamila nu îl pune niciodată în zeama clocotită, deoarece își pierde aroma. Usturoiul se adaugă doar după ce focul a fost oprit, lăsându-l să infuzeze supa și să ofere gustul specific piftiei.
Legumele precum morcovul, ceapa, țelina sau păstârnacul sunt folosite doar pentru aromă, iar la final sunt îndepărtate. Piftia se montează în boluri sau vase mari, se lasă la rece și se decorează, după preferință, cu morcov fiert sau verdeață.
Respectând aceste reguli simple, Jamila spune că piftia de curcan iese gustoasă, bine legată și perfectă pentru mesele de sărbători.
