Grecii au tras cu ochiul în bucătăria italiană și au „furat” rețeta unei salate speciale: Panzanella
Atât grecii, cât și italienii, tratează rețetele lor ca pe adevărate comori. Fiecare ingredient și fiecare pas al rețetei contează. Este ca un ritual care unește generații. Panzanella, celebra salată italiană, a fost adoptată și reinterpretată în Grecia, demonstrând cum cultura culinară circulă, dar respectul pentru tradiție rămâne intact.
Salata, sinonimă cu simplitatea și prospețimea, care își are rădăcinile în Toscana, a apărut din nevoia de a folosi pâine veche, care, înmuiată și amestecată cu diverse legume, era bună de mâncat.
Panzanella: un patrimoniu italian ajuns în Grecia
Salata Panzanella s-a născut în Toscana din nevoia de a folosi pâinea veche și legumele rămase. Roșiile, busuiocul și pâinea sunt doar câteva dintre elementele care au făcut-o celebră în întreaga Italie.
Grecii au adoptat această rețetă, adaptând-o cu ingrediente locale și propriile gusturi, demonstrând respectul lor pentru tradițiile culinare străvechi.
Prima referință scrisă la o formă timpurie de panzanella, numită pan lavato, care înseamnă „pâine spălată”, a fost făcută de Boccaccio într-o nuvelă din Decameron în secolul al XIV-lea.
Două secole mai târziu, pictorul și poetul Angelo di Cosimo, cunoscut sub numele de Bronzino, a scris cu entuziasm despre o altă versiune, cu ceapă tocată, calamari, rucola, busuioc și castraveți.
Roșia, care și-a lăsat amprenta roșie asupra bucătăriei mediteraneene, a preluat ulterior frâiele în acest fel de mâncare umil, înrădăcinat în cultura populară.
Rețete păstrate ca pe icoane
Panzanella se consumă în toată Italia. Variază de la o regiune la alta și de la o casă la alta.
Rețeta are mai multe variante locale și lasă loc și altora, în funcție de gusturile și preferințele personale: cu ton și murături , hamsii (care sunt îndrăgite în Livorno), ouă fierte, ardei, scoici, rucola, măsline, capere , morcovi, fenicul, porumb, țelină, puțină brânză și orice altceva dictează imaginația bucătarilor, profesioniști sau nu.
Se poate face panzanella chiar și cu piersici, cu fructe de mare, cum ar fi calamari, creveți sau sepie. Cu legume de iarnă, cum ar fi dovleacul sau varza.
Unii oameni înmoaie și stoarc pâinea veche, în timp ce alții o stropesc cu apă sau cu apă și oțet.
În ambele culturi, fiecare familie își personalizează rețetele, adăugând sau înlocuind ingrediente după gust și sezon.
Această grijă reverențioasă pentru modul de preparare transformă această salată simplă într-un simbol cultural, iar respectul pentru tradiție devine un act de iubire și memorie familială.
Panzanella de vară și Panzanella de iarnă
Iată și cele două rețete de salată, în funcție de sezon, pe care italienii și grecii le prepară cu multă atenție și răbdare, după ce ingredientele au fost alese după pofta inimii.
Panzanella de vară
Ingrediente (4 porții):
- 4 felii pâine cu maia, tăiate cuburi
- 1 kg roșii coapte sau cherry
- 1 castravete mare
- 2 ardei Florina
- Frunze busuioc
- 100 g pecorino sau parmezan
- Sare Vinaigretă: 100 ml ulei de măsline, 30 ml oțet de Jerez, 1 cățel usturoi
Preparare:
1. Preîncălziți cuptorul la 220°C și rumeniți cuburile de pâine 4-5 minute.
2. Amestecați într-un bol toate legumele tăiate și pâinea.
3. Pregătiți vinaigreta și turnați peste salată.
4. Lăsați 30 minute să se absoarbă sucurile.
Panzanella de iarnă
Ingrediente (6 porții):
- 1 conopidă, buchețele mici
- 250 g pâine veche, cuburi
- 6 fileuri anșoa
- 40 g stafide
- 5 ridichi feliate
- 20 g capere
- 1/2 legătură pătrunjel
- 10 ml oțet vin alb, 30-40 ml suc lămâie, 100 ml ulei de măsline
- Sare, piper
Preparare:
1. Preîncălziți cuptorul la 160°C și rumeniți pâinea 15 minute.
2. Fierbeți conopida 1 minut, apoi sotați usturoiul, ardeiul și anșoa.
3. Adăugați pâinea și sotați 2-3 minute.
4. Într-o altă tigaie, rumeniți conopida și amestecați cu restul ingredientelor.
5. Condimentați, adăugați caperele și pătrunjelul, serviți imediat.
