Furie la Roma după ce britanicii au pus smântână într-o rețetă sacră. Italienii nu-și revin din șoc
Italia nu trebuie amenințată
sau invadată pentru a-i simți furia. Uneori, e suficient să strici o rețetă
veche de secole. Pentru un italian, tradiția culinară e mai mult decât mâncare. Este identitate, mândrie și patrimoniu național. Când cineva schimbă ingredientele
unei rețete clasice și totuși o numește „originală”, spiritele se încing mai
repede decât uleiul în tigaie.
Exact asta s-a întâmplat între Marea Britanie și
Italia, când un site culinar englez a „reinventat” faimosul cacio e pepe.
Rezultatul? O criză internațională… cu mult piper.
Cea mai mare greșeală: să strici o rețetă italienească
Marea Britanie a reușit, fără să-și propună, să provoace un val de indignare în Italia după ce site-ul Good Food a publicat o rețetă de cacio e pepe – celebra pastă romană – cu ingrediente care au făcut italienii să ridice nu numai din sprâncenele, dar și tonul.
Italienii au reacționat cu furie după ce site-ul britanic Good Food a publicat rețeta pentru preparatul tradițional roman care nu conținea ingredientele originale corecte și părea să-l minimalizeze, prezentându-l ca pe o masă rapidă.
Rețeta Good Food descria cacio e pepe ca pe o masă ce poate fi pregătită „pentru un prânz rapid” folosind „patru ingrediente simple – spaghete, piper, parmezan și unt”, scrie BBC.
Fiepet Confesercenti, o asociație care reprezintă restaurantele din Italia, a declarat că este „uimită” să vadă rețeta pe un site culinar atât de respectat, deținut de BBC până în 2018, adăugând:
„Nu sunt patru ingrediente, ci trei: paste, piper și pecorino.”
Președintele său, Claudio Pica, a spus că au fost trimise scrisori către Immediate Media, proprietarul site-ului, și către ambasadorul britanic Edward Llewellyn.
Scandalul a fost larg reflectat în presa italiană, un jurnalist al radioteleviziunii publice RAI spunând: „Ni se spune mereu că nu suntem la fel de buni ca BBC… și apoi fac asta. O greșeală atât de gravă. Sugestia de a adăuga puțină smântână mi-a dat fiori.”
Chef Giorgio Eramo, de lângă Piața Sf. Petru, a fost tranșant: „Ce au făcut ei se numește pasta Alfredo. Altă poveste, altă farfurie.”
Jurnaliști, bucătari și cafegii din Roma au reacționat criticând ideea de a folosi smântână – „pentru numele lui Dumnezeu, smântâna e pentru deserturi!”.
„Trebuie să dai Cezarului ce-i al Cezarului!”
Într-o postare ironică pe Instagram, Good Food a glumit că a declanșat un „incident internațional”, dar pentru italieni subiectul e cât se poate de serios: nu schimbi o rețetă clasică și pretinzi că e originală.
Italienii îi ironizează adesea pe străini pentru interpretările lor asupra rețetelor italiene, însă indignarea de această dată a avut o miză mai profundă: alterarea tradiției.
Maurizio și Loredana conduc un hotel în centrul Romei, aflat în familie de patru generații.
„Poți face toate variantele din lume – dar nu poți folosi numele italian original pentru ele”, a spus Maurizio. „Nu poți spune că e cacio e pepe dacă pui unt, ulei și smântână în el. Atunci devine altceva.”
El a adăugat: „Trebuie să dai Cezarului ce-i al Cezarului!”
Într-o țară unde și ordinea ingredientelor din farfurie poate aprinde o dezbatere, cacio e pepe rămâne un simbol al Romei.
Lecția pe care o învață acum Marea Britanie este simplă: dacă vrei să eviți conflictele diplomatice cu Italia, nu te atinge de rețetele italienești.
„Tradiția noastră se bazează pe mâncare. Așa că dacă atingi singurul lucru pe care îl avem, peste tot în lume… asta ne poate face să ne simțim supărați”, a spus și proprietara unei cafenele din Roma, pentru BBC.
Partea inferioară a formularului
