Ingredientul surpriză pe care să-l adaugi în mălai înainte de a prăji peștele. Trucul simplu pentru o crustă crocantă și aurie
Peștele prăjit rămâne un preparat clasic, simplu de făcut și extrem de gustos, mai ales dacă știi câteva secrete din bucătărie. Unul dintre ele implică un ingredient banal, dar care poate face diferența între un pește cu crustă moale și unul perfect crocant, cu o nuanță aurie irezistibilă.
Ingredientul banal care schimbă totul: făina
Dacă obișnuiești să treci peștele doar prin mălai înainte de prăjire, merită să încerci o variantă care face ca preparatul final să capete o crustă crocantă și uniformă: amestecă mălaiul cu făină albă de grâu.
Această combinație clasică este folosită de mulți bucătari tocmai pentru că oferă un echilibru ideal: mălaiul aduce textura crocantă, iar făina ajută la aderarea uniformă și păstrează suculența cărnii. În plus, reduce cantitatea de ulei absorbită, ceea ce înseamnă un preparat mai puțin gras și mai sănătos.
Pentru un rezultat optim, folosește o proporție de 2 părți mălai la 1 parte făină. Poți adapta cantitățile în funcție de cât pește ai de pregătit. Amestecul obținut trebuie să aibă o textură fină, fără cocoloașe.
Ierburi și condimente
Nu te opri la mălai și făină. Dacă vrei ca peștele să fie și mai savuros, adaugă în compoziție ierburi uscate aromatice precum: cimbru, mărar, oregano, pătrunjel, rozmarin sau coriandru. Pentru un gust ușor picant, poți presăra și puțin piper cayenne sau boia afumată.
Alte trucuri pentru un pește prăjit perfect:
- Usucă peștele înainte de prăjire, folosind prosoape de hârtie. Astfel, crusta se va lipi mai bine și va deveni mai crocantă.
- Folosește o tigaie cu fund gros, care asigură o distribuție uniformă a căldurii.
- Alege un ulei cu punct de fum ridicat, cum ar fi uleiul de porumb, de rapiță sau de avocado. Evită untul sau uleiul de măsline extravirgin, care se ard mai repede.
- Nu acoperi tigaia în timpul prăjirii – aburii pot înmuia crusta și o pot face să se desprindă.
- Păstrează temperatura uleiului constantă, ideal în jur de 180°C. Dacă ai un termometru pentru prăjit, folosește-l.
Un amestec simplu de mălai și făină poate transforma complet textura peștelui prăjit. În plus, prin adăugarea de ierburi aromatice, preparatul va avea un gust complex, demn de un restaurant. Cu aceste mici trucuri, peștele tău va avea o crustă aurie, crocantă și va fi un adevărat răsfăț pentru papilele gustative.
