Nu încercaţi şi voi, acasă! Jakob Hausmann foloseşte azot la gătit
Bucătăria moleculară este noua modă în materie culinară. Se găteşte cu azot lichid care, prin procedee chimice, schimbă textura preparatelor.
Cartofii îi puteţi mânca spumă, carnea poate fi jeleu, uleiul o gheaţă fărâmicioasă, iar dulciurile pot fi efervescente. Nu este nici mai bun, nici mai sănătos, nici mai apetisant.
Este pur şi simplu altfel. Iar în bucătărie te simţi ca într-un laborator de chimie.
Bucătarul Click!, Jakob Hausmann, este specialist în bucătărie moleculară.
Uleiul de măsline peste salată - delicios. Nu e lichid, ci solid şi îngheţat
Zilnic experimentează acest tip de gătit pentru că arta creaţiei îi dă o stare de bine.
Acesta este şi motivul pentru care a ales, la inaugurarea terasei restaurantului său, Mica Elveţie, să-şi impresioneze oaspeţii cu o demonstraţie.
Mai ales că, în meniul din acest sezon, se vor regăsi şi preparate din bucătăria moleculară.
Oricât v-ar fascina aceste mâncăruri, Jakob vă sfătuieşte, de data aceasta, să nu încercaţi reţeta acasă.
Azotul lichid la minus 190 de grade Celsius te poate lăsa fără degete.
