Supă cremă de dovlecei. Ce trebuie să adaugi acestui preparat ca să te bucuri de un gust ca cel dintr-un restaurant cu stele Michelin
Supă cremă de dovlecei – simplă, ușoară și mereu prezentă în meniurile de vară. Dar cum o transformi dintr-o rețetă banală într-un preparat demn de un restaurant cu stele Michelin? Secretul nu stă doar în ingrediente proaspete, ci în câteva detalii-cheie care pot duce gustul la un alt nivel.
De la simpu la rafinat. Cum alegi dovleceii
Primul pas spre o supă memorabilă este alegerea dovleceilor. Optează pentru dovlecei tineri, cu coajă subțire și lucioasă. Cu cât sunt mai fragezi, cu atât vor avea un gust mai delicat și vor da o textură mai fină supei.
Spală-i bine, taie-i rondele și nu ezita să folosești și coaja, care dă culoare și un gust vegetal subtil, ideal pentru o supă echilibrată.
Ingredientul secret: untul infuzat
Un truc folosit de bucătarii de top este untul infuzat. Înainte să adaugi legumele în oală, pune la topit 30-40 g de unt într-o tigaie și infuzează-l cu o ramură de cimbru proaspăt, o frunză de dafin și un cățel de usturoi zdrobit. Lasă aromele să se elibereze la foc mic timp de 2-3 minute, apoi folosește acest unt pentru a sota ceapa și dovleceii. Vei simți diferența de la prima lingură.
Un alt detaliu esențial pentru o consistență catifelată este adăugarea unui cartof mic, tăiat cubulețe. Acesta va da supei corp și o cremozitate naturală, fără să fie nevoie de făină sau amidon.
Pentru un gust fin, dar nu greoi, folosește lapte integral, nu doar apă sau supă clară. Spre final, adaugă și o lingură generoasă de smântână lichidă (30-35% grăsime), amestecând bine pentru o emulsie omogenă.
Ingrediente (pentru 4 porții):
- 2 dovlecei medii (aprox. 500 g), tineri și fragezi
- 1 cartof mic (aprox. 100 g), pentru cremozitate
- 1 ceapă albă medie
- 1 cățel de usturoi
- 30 g unt (sau ulei de măsline, pentru versiunea vegană)
- 1 linguriță ulei de măsline extravirgin (opțional, pentru decor)
- 500 ml supă de legume (sau apă)
- 200 ml lapte integral (sau lapte de cocos pentru versiunea vegană)
- 50 ml smântână lichidă (sau smântână vegetală)
- 1 frunză de dafin
- 1 crenguță de cimbru proaspăt
- Sare și piper proaspăt măcinat, după gust
- Opțional pentru servire: crutoane, semințe coapte, parmezan ras, ulei cu busuioc sau trufe
Cum se prepară
- Curăță ceapa și cartoful, apoi taie-le cubulețe. Dovleceii se spală bine și se taie rondele (cu tot cu coajă dacă sunt fragezi). Usturoiul se zdrobește ușor cu lama cuțitului.
- Într-o cratiță, pune untul la topit, adaugă frunza de dafin, cimbrul și usturoiul. Lasă-le 2-3 minute la foc mic pentru a elibera aromele, apoi scoate dafinul și cimbrul.
- Adaugă ceapa în untul infuzat și călește-o 2-3 minute până devine translucidă. Pune apoi dovleceii și cartoful. Sotează totul împreună 5-6 minute.
- Toarnă supa de legume caldă peste legume. Fierbe la foc mic, acoperit, aproximativ 15-20 minute, până când cartofii și dovleceii sunt moi.
- Scoate de pe foc. Cu un blender vertical (sau blender clasic), pasează totul până obții o cremă fină.
- Adaugă laptele și smântâna lichidă. Potrivește de sare și piper. Pune din nou pe foc mic 2-3 minute, fără a da în clocot.
- Toarnă supa fierbinte în boluri încălzite. Decorează cu ulei de măsline sau busuioc, crutoane, parmezan sau semințe coapte.
Dacă vrei un preparat vegan, poți înlocui aceste ingrediente cu lapte de cocos – o alegere surprinzătoare, dar foarte apreciată în gastronomia de top.
Servește supa în boluri adânci, încălzite ușor înainte, și adaugă garniturile abia în momentul servirii. Un fir de piper proaspăt măcinat și câteva frunze de microverdeturi vor da impresia unui plating profesional.
Cu doar câteva ingrediente în plus și un pic de atenție la detalii, această rețetă de supă cremă de dovlecei poate concura cu cele mai sofisticate preparate servite în restaurante premiate. Uneori, luxul nu stă în ingrediente scumpe, ci în modul în care le folosești.
