Tort Napoleon – Andra Marina Constantinescu

Tort Napoleon

Ingrediente pentru 9 foi:

•        200 g unt;

•        făină cât cuprinde (550 g);

•        1 ou;

•        100 - 150 ml apă rece;

•        1 lingură de oţet de vin.

Crema:

•        4 gălbenuşuri;

•        5 linguri zahăr;

•        esenţă de vanilie;

•        6 linguri făină;

•        1 l lapte;

•        200 g unt;

•        1 borcan de dulceaţă de afine (270 g).

•        Diametru cratiţă: 22 cm     

Mod de preparare:

Foi: Untul rece se taie cuburi şi se amestecă cu făina printr-o fărâmiţare cu vârful degetelor, până la încorporarea parţială. Se adaugă oul întreg şi se frământă aluatul. Din când în când se toarnă apa amestecată cu oţetul până se obţine un aluat omogen, neted, care nu se lipeşte de degete. Aluatul nu se frământă prea mult. Se împarte în 9 bile şi se dă la rece pentru 30 de minute. Se dă drumul la cuptor pentru a se încălzi. Din fiecare bilă de aluat se întinde o foaie subţire fie pe fundul unei cratiţi unse cu ulei, fie pe dosul unei tăvi (tot unsă cu ulei) dacă a fost decupată cu ajutorul unei farfurii. Se coc foile pe rând.

Crema:

Gălbenuşurile se amestecă cu zahărul, esenţă de vanilie, făină şi puţin lapte. Când s-au încorporat bine, se adaugă laptele puţin câte puţin, amestecând mereu cu un tel. Compoziţia se pune la foc mic şi se amestecă mereu până se îngroaşă. Se lasă să se răcească. Untul se mixează puţin apoi se încorporează în crema de vanilie.

Asamblare:

Pe un platou se aşează: foaie + crema + foaie +crema + foaie + dulceaţă + foaie + crema + foaie + crema + foaie + dulceaţă + foaie + crema + foaie +crema + foaie sfărâmată + dulceaţă. Din când în când se apasă uşor cu palmele peste tort pentru a face priză mai bine. Se lasă la rece peste noapte sau cel puţin 5-6 ore, foile fiind crocante au nevoie de un timp pentru a se înmuia.