Secretul unui bucătar cu stele Michelin pentru cele mai gustoase mâncăruri cu legume. Ce îi sfătuiește Begoña Rodrigo pe începători
Legumele reprezintă baza oricărui preparat sărat, fie că vorbim despre supe, ciorbe, salate sau garnituri. Pentru ca gustul final să fie cât mai bun, Begoña Rodrigo, bucătar premiat cu stele Michelin, spune că nu doar prospețimea contează, ci și modul în care sunt gătite. Iată ce secret a împărtășit bucătarilor amatori!
Begoña Rodrigo este una dintre cele mai apreciate bucătărese din Spania, deținătoare a unui restaurant premiat cu o stea Michelin și trei sori Repsol – o distincție culinară spaniolă acordată celor mai bune restaurante. Mai mult, ea a fost desemnată în 2013 a doua cea mai bună bucătăreasă din lume la nivel mondial în gătitul legumelor de către ghidul „We’re Smart”.
Așadar, Begoña Rodrigo este în măsură să ofere cele mai bune sfaturi pentru gătirea corectă a legumelor, astfel încât acestea să își păstreze gustul, textura și calitățile nutritive!
Cum se gătesc legumele în mod corect?
Într-un interviu pentru „Elle”, celebra bucătăreasă Begoña Rodrigo a împărtășit un secret esențial legat de gătirea legumelor, care poate face diferența între un preparat banal și unul cu adevărat gustos.
Ea a dezvăluit că, deși mulți începători cred că trebuie să curețe legumele înainte de gătire, acest obicei le face să piardă din savoare. De aceea, recomandă pregătirea alimentelor cu tot cu coajă:
„Există un lucru pe care știu că îl face toată lumea și care nu ar trebui făcut. Este curățarea legumelor înainte de a le găti. De exemplu, când gătești un morcov, chiar dacă vrei să-l gătești al dente, îl gătești cu coaja și apoi îl scoți.
În momentul în care îndepărtezi coaja, când le gătești, pierzi toate proprietățile. Sfat: dacă ai de gând să le sotezi, fierbe-le puțin mai întâi pentru a le elimina duritatea de la început! Apoi curăță-le de coajă, sotează-le și apoi scoate-le”, a spus Begoña Rodrigo.
Mihaela Bilic susține această tehnică
De asemenea, nutriționista Mihaela Bilic susține această tehnică. Ea a atras atenția într-o postare pe Facebook că fierberea legumelor cu tot cu coajă este esențială pentru păstrarea nutrienților:
„Fierbeți legumele cât mai întregi, de preferat în coajă, într-o cantitate minimă de apă sau la vapori; puneți-le la fiert în apă care clocotește pentru a evita degradarea vitaminei C- fiecare minut de fierbere scade cu 15% cantitatea de vitamina C din legume, iar enzima responsabilă de acest fenomen este neutralizată la 100*C.
Nu fierbeți sfecla roșie în apă, ci băgați-o la cuptor întreagă, cu tot cu coajă, în felul acesta sunt protejate acidul folic și betanina, pigmentul roșu din structura ei.
Evitați tratamentul termic prelungit, care duce la înmuierea legumelor; consistența «al dente», în care legumele rămân ușor crocante, înseamnă mai multe vitamine și un index glicemic scăzut, adică îngrașă mai puțin”, a precizat specialista.
