Ce plantă trebuie să pui la varza murată. E un truc secret care o păstrează crocantă și proaspătă luni de zile
În această perioadă, gospodinele din România se pregătesc să pună varza la murat, o delicatesă care îmbogățește mesele de Crăciun și Revelion, dar și un acompaniament perfect pentru fripturi și cârnați. Însă, puțini știu că există un secret care face diferența între o varză murată crocantă și una moale: adăugarea unei plante aromatice în butoi.
Planta secretă: busuiocul
Planta care nu trebuie să lipsească din butoiul cu varză murată este busuiocul. Această plantă, cunoscută pentru aroma sa plăcută și beneficiile sănătoase, se pune pe fundul vasului și printre straturile de varză. Conform tradiției, busuiocul menține varza crocantă pe parcursul întregii ierni, iar mulți gospodari susțin că poate păstra varza solidă până la Paște.
Un alt aspect important este perioada în care se pune varza la murat. Gospodinele recomandă să nu depășești ziua de Sfântul Dumitru pentru a te asigura că varza se acrește corespunzător până la sărbătorile de iarnă.
Busuiocul nu doar că menține varza tare, dar îi conferă și un gust și un miros deosebit. Este esențial să așezi căpățânile de varză cu cotorul în sus și să adaugi sare în spațiile goale pentru o fermentare optimă.
Trucuri suplimentare pentru o varză perfectă
Pentru a îmbunătăți procesul de murare, este recomandat să adaugi și hrean în butoi. Hreanul ajută la prevenirea mucegaiului și menține varza tare. O rețetă tradițională din Moldova sugerează utilizarea a o cană de sare grunjoasă la fiecare 10 litri de apă caldă. Amestecă bine până când sarea se dizolvă, apoi toarnă apa peste varză, acoperind-o complet.
Un alt secret este să adaugi boabe de orez în butoi. Acestea conțin bacterii lactice care ajută la fermentare și previn deteriorarea legumelor. Iosif Kiss, un expert în murături, subliniază importanța bacteriilor lactice, care pot neutraliza agenții patogeni și asigură o calitate superioară a murăturilor.
Astfel, pentru a obține o varză murată crocantă și aromată, nu uita să adaugi busuioc, hrean și boabe de orez în butoi. Aceste trucuri simple, dar eficiente, îți vor transforma murăturile într-un deliciu de sezon, pregătit să însoțească mesele festive din familie!
