Patru metode simple pentru a păstra verdețurile proaspete peste iarnă. Secretul pe care nu îl știai despre țelină și busuioc
Odată cu sfârșitul sezonului cald, iubitorii de gătit se confruntă cu o întrebare frecventă: cum pot fi păstrate verdețurile aromatice astfel încât să-și mențină gustul și proprietățile pe durata iernii? Fie că vorbim despre pătrunjel, leuștean, mărar, țelină sau busuioc, există mai multe soluții practice pentru a ne bucura de aroma lor intensă și în sezonul rece.
Înainte de toate, verdețurile trebuie spălate foarte bine și lăsate să se usuce complet pe un prosop curat. Este important ca frunzele să nu rămână umede, pentru a preveni apariția mucegaiului sau a altor modificări nedorite în timpul păstrării.
Uscarea verdețurilor
O metodă clasică, dar eficientă, este deshidratarea. După spălare, frunzele de pătrunjel, mărar sau leuștean pot fi așezate într-un aparat de deshidratare ori în cuptor, la o temperatură scăzută (aproximativ 60°C). În câteva ore, verdețurile se vor usca complet, păstrându-și culoarea și aroma.
După ce s-au răcit, pot fi mărunțite și depozitate în borcane curate, bine închise, sau în pungi de hârtie. Astfel, pot fi folosite oricând în supe, ciorbe, sosuri sau salate. Un detaliu util: tijele de pătrunjel nu trebuie aruncate. Acestea pot fi congelate separat și adăugate ulterior în supe sau tocănițe, pentru un plus de savoare.
Congelarea frunzelor de țelină și a leușteanului
Pentru aceste două verdețuri, congelarea este cea mai practică metodă. Frunzele, împreună cu tijele, se taie mărunt și se așază în pungi sigilate, care se depozitează apoi în congelator. Astfel, aroma lor intensă rămâne intactă, iar porționarea devine ușoară.
Conservarea mărarului cu sare
Mărarul poate fi păstrat foarte bine și prin conservare în sare. Frunzele tocate se pun în borcane, alternând straturi de mărar cu sare grunjoasă. Borcanele se închid ermetic și se păstrează la rece. În timpul iernii, acest amestec poate fi folosit direct în mâncăruri, fără a mai fi nevoie de adaos suplimentar de sare.
Cuburi aromate de busuioc
Busuiocul, o plantă fragilă, își păstrează cel mai bine aroma atunci când este congelat în ulei de măsline. Frunzele întregi sau tocate se pun în forme pentru cuburi de gheață, alături de puțină sare și ulei din belșug. După congelare, cuburile pot fi scoase și păstrate într-o pungă, fiind gata de folosit oricând la sosuri, paste sau mâncăruri mediteraneene.
