Cum să păstrezi ierburile aromatice proaspete toată iarna. Nu le mai băga în pungi în congelator. Iată secretul!
Busuioc, pătrunjel, mărar, cimbru sau coriandru – toate aceste ierburi aromatice dau gust mâncărurilor și un plus de prospețime în orice anotimp. Totuși, în sezonul rece, accesul la verdețuri proaspete devine mai dificil, iar multe gospodine apelează la metoda clasică: congelarea în pungi. Din păcate, această soluție duce adesea la ierburi decolorate, moi și fără aromă.
Există însă un truc simplu, eficient și folosit de bucătarii profesioniști, care ajută la păstrarea ierburilor aromatice cu gust și prospețime – chiar și luni întregi după recoltare.
Secretul: congelarea în ulei sau apă, porționat, în tăvițe pentru cuburi de gheață
În loc să fie puse grămadă în pungi, ierburile pot fi tocate mărunt și păstrate în tăvițe pentru cuburi de gheață, acoperite fie cu ulei de măsline, fie cu apă plată. Apoi, se congelează. Fiecare cub devine o porție perfectă de verdeață pentru gătit.
Această metodă are mai multe avantaje: se păstrează aroma naturală a plantelor, datorită protecției oferite de lichid. Ierburile nu oxidează, nu capătă gust de „ars” sau de congelator. Sunt ușor de folosit: un cub de pătrunjel sau busuioc se poate arunca direct în tigaie sau oală, fără a fi decongelat înainte. În plus, uleiul de măsline acționează ca un conservant natural și este ideal pentru rețete mediteraneene sau supe, în timp ce varianta cu apă e potrivită pentru mâncăruri mai ușoare.
Cum procedezi pas cu pas
1. Spală și usucă bine ierburile aromatice.
2. Tocă-le mărunt, după preferință.
3. Așază-le în tăvițele de gheață, umplând aproximativ 2/3 din fiecare compartiment.
4. Completează cu apă sau ulei de măsline extravirgin.
5. Congelează.
După ce cuburile s-au întărit, pot fi scoase și păstrate într-o pungă sau cutie etanșă, în congelator, pentru o depozitare mai practică. Această metodă funcționează perfect pentru mărar, pătrunjel, busuioc, coriandru, mentă, oregano și chiar salvie. Singura condiție este ca ierburile să fie proaspete în momentul congelării. Așadar, cu un efort minim, poți avea acces toată iarna la ierburi aromatice ca proaspăt culese. Renunță la pungile clasice din congelator și adoptă această metodă eficientă și elegantă. Aroma mâncărurilor tale îți va mulțumi!
