7 sfaturi de a păstra legumele pentru iarnă
Conservele şi murăturile sunt minunate în anotimpul rece, dar sunt numeroase alte metode de a conserva legumele pe care ni le oferă vara. Fie că le congelezi, le deshidratezi sau le usuci, legumele şi ierburile aromatice îşi vor păstra gustul şi calităţile nutritive, astfel încât să te bucuri de savoarea lor toată iarna.
Foarte multe legume pot fi congelate, iar prin acest procedeu îşi păstrează cel mai bine nutrimenţii, mai ales dacă sunt congelate la scurt timp după cules. Mazărea, fasolea verde sau galbenă, morcovii tineri, dovleceii, ardeii, vinetele (coapte), sparanghelul, conopida, broccoli, ciupercile de pădure, porumbul, ardeii iuţi, bamele, toate acestea îşi pot găsi loc în congelatorul tău.
Alege legume tari, sănătoase. Le speli, îndepărtezi orice parte alterată, le laşi să se scurgă, apoi le tai după preferinţă, în bucăţi mai mari sau mai mici. Poţi face propriile mixuri de legume (amestec pentru ciorbă, amestec pentru tocăniţă, garnitură mexicană etc), pe care le pui în pungi de plastic, le închizi etanş, apoi le congelezi. Nu rămâne decât să le pui direct în mâncare, atunci când găteşti, fără să le decongelezi.
Salata de vinete e un deliciu iarna, de aceea poţi coace vinete când sunt în sezon, le cureţi sub jet de apă, le scurgi bine, apoi le păstrezi în pungi, la congelator.
Din rădăcinoase (morcovi, ţelină, păstârnac şi pătrunjel) poţi prepara un condiment natural, dacă le deshidratezi. Cureţi legumele, le speli, le usuci, apoi tai felii foarte subţiri, le mărunţeşti şi le pui la uscat, la soare, acoperite cu un tifon, având grijă să le întorci constant. Poţi deshidrata legumele şi la cuptor, dacă le laşi cu uşa întredeschisă, mai multe ore, la o temperatură mică şi întorcându-le constant. Poţi deshidrata şi alte legume, după aceleaşi metode: dovlecei, ciuperci, praz, sfeclă, ardei etc.
Cartofii, morcovii, sfecla, păstârnacul, pătrunjelul, ţelina, napii, dovleacul, ceapa, usturoiul, prazul pot fi păstrate câteva luni bune într-o pivniţă sau o cămară răcoroasă, întunecoasă şi bine aerisită. Le poţi aşeza pe un pat de nisip (sau nisip special, pentru litiera pisicilor). E indicat să nu ţii cartofii alături de ceapă, deoarece aceasta din urmă emană un gaz (etilen), din cauza căruia cartofii încolţesc.
Ierburile aromatice – pătrunjel, leuştean, cimbru, ţelină, mărar, rozmarin, tarhon, busuioc etc. - sunt cele care dau savoare mâncărurilor iarna. Le poţi usca aşezându-le pe hârtii sau pe o faţă de masă şi întorcându-le constant sau făcând un mănunchi pe care îl agăţi într-un cui sau cârlig. Ierburile trebuie să fie foarte bine uscate, să se sfărâme când le iei între degete, altfel vor mucegăi.
Tot din ierburi aromatice poţi face pesto, pe care îl pui în tăviţe de gheaţă şi îl congelezi. Ulterior, transferi cuburile în pungi de plastic închise etanş şi le foloseşti ori de câte ori ai nevoie, la paste, sosuri sau pentru a aromatiza diverse mâncăruri.
