O metodă populară de gătit accelerează riscul de cancer. Oncologii trag un semnal de alarmă!
Specialiștii atrag atenția că alimentația sănătoasă nu se rezumă doar la alegerea ingredientelor, ci și la modul în care acestea sunt preparate. Deși dietele care reduc consumul de carne roșie, zahăr și produse ultra-procesate sunt frecvent recomandate, metodele de gătit pot avea un impact major asupra sănătății pe termen lung.
Anumite tehnici culinare favorizează apariția unor substanțe nocive, în timp ce altele contribuie la conservarea nutrienților și la diminuarea inflamației din organism.
„Chiar și mici diferențe în modul de preparare pot influența sănătatea pe termen lung, inclusiv riscul de cancer”, explică Dr. Shikha Jain, hematolog și oncolog certificat pe trei specializări, profesor asociat la University of Illinois Cancer Center, citată de revista Parade.
Metoda de gătit care ar trebui evitată
Experții recomandă limitarea preparării alimentelor până la carbonizare, fenomen întâlnit frecvent în cazul prăjirii excesive sau al gătitului pe grătar la temperaturi foarte ridicate.
„Alimentele carbonizate, inclusiv carnea, fructele și legumele, pot produce amine heterociclice (HCA) și hidrocarburi aromatice policiclice (PAH), compuși care pot deteriora ADN-ul și cresc riscul de cancer, mai ales colorectal”, explică Dr. Anton Bilchik, chirurg oncolog și director al Programului Gastrointestinal și Hepatobiliar la Providence Saint John’s Cancer Institute.
HCA se formează atunci când proteinele din carne, pește sau pasăre sunt expuse la temperaturi înalte, iar PAH apar în momentul în care grăsimea ajunge pe suprafețe foarte fierbinți sau pe flacără, generând fum care se depune pe alimente.
Specialiștii recomandă îndepărtarea porțiunilor arse înainte de consum, iar alimentele puternic carbonizate ar trebui evitate complet. Totuși, nu este cazul unei îngrijorări exagerate: consumul ocazional al unor preparate arse nu pare să crească semnificativ riscul de cancer, însă expunerea repetată poate deveni periculoasă.
Importanța alegerii proteinelor
Structurarea meniului zilnic joacă un rol esențial în menținerea sănătății. Fructele și legumele rămân baza unei alimentații echilibrate, iar selecția surselor de proteine trebuie făcută cu atenție. Proteinele de origine vegetală precum lintea, fasolea sau tofu, alături de peștele gras, cum este somonul, sunt opțiuni recomandate.
În schimb, consumul de carne roșie și produse procesate, precum baconul, cârnații sau mezelurile, este asociat cu un risc crescut de cancer. Organizația Mondială a Sănătății clasifică produsele din carne procesată drept cancerigene de Grup 1.
Șase recomandări pentru un gătit mai sigur
Prepararea la abur sau fierberea lentă ajută la menținerea vitaminelor și antioxidanților și previne formarea HCA și PAH.
Coacerea și rumenirea ușoară a legumelor și proteinelor, la temperaturi moderate, reduc apariția fumului și a flăcării directe.
Metodele rapide, precum stir-fry sau sote, folosind cantități mici de ulei, scurtează timpul de expunere la căldură și păstrează nutrienții.
Gătitul lent, la temperaturi scăzute, oferă preparate fragede și ușor de digerat, fiind util inclusiv pentru pacienții aflați sub chimioterapie.
Marinarea cu ingrediente acide, precum lămâia, oțetul sau iaurtul, împreună cu ierburi aromatice, reduce formarea compușilor nocivi.
Utilizarea uleiului de măsline sau canola și aromatizarea cu usturoi, citrice, plante și condimente naturale, în locul untului sau sosurilor procesate, contribuie la mese mai sănătoase.
