Secretul cartofilor prăjiți perfect crocanți. De ce să îi prăjești de două ori
Dacă vrei să obții cartofi prăjiți crocanți ca la restaurant, metoda preferată de fast-food-uri este prăjirea dublă. Deși necesită puțin mai mult timp și atenție, rezultatul merită: un exterior aurit și crocant, cu un interior moale și pufos, exact cum îți dorești.
Cum funcționează prăjirea dublă
Prăjirea dublă presupune două etape distincte:
- Prima prăjire la temperatură moderată – în jur de 150°C (300°F) – care gătește cartofii uniform și elimină excesul de umiditate. Această etapă este esențială pentru a evita cartofii moi sau umezi.
- A doua prăjire la temperatură mai ridicată – aproximativ 190°C (375°F) – care le conferă textura crocantă, aurie și apetisantă.
David Davidov, expert în tehnici de gătit, explică că această metodă este „cea care face diferența între cartofii moi și cei cu adevărat crocanți” și recomandă această tehnică chiar și pentru prepararea acasă a cartofilor prăjiți.
De ce restaurantele aleg prăjirea dublă
Metoda tradițională de prăjire într-un singur pas funcționează, dar poate fi mai greu de controlat, mai ales când cantitățile sunt mari sau bucătăria este aglomerată. Prăjirea dublă permite:
- Gătirea uniformă a cartofilor
- Eliminarea excesului de umiditate
- Obținerea unei texturi crocante, rezistente chiar și după răcire scurtă
Această tehnică a devenit standardul în restaurantele fast-food pentru a livra clienților cartofi prăjiți mereu crocanți și gustosi.
Sfaturi pentru cartofi prăjiți crocanți acasă
- Folosește ulei suficient și curat, pentru a evita gustul ars.
- Nu aglomera tigaia, astfel încât fiecare cartof să aibă contact cu uleiul.
- Lasă cartofii să se odihnească între prăjiri; asta ajută la menținerea texturii crocante.
- Alege cartofi potriviți: soiurile cu amidon ridicat, precum Russet, dau cei mai crocanți cartofi.
Chiar dacă metoda prăjirii într-o tigaie mică cu ulei fierbinte poate produce rezultate decente, prăjirea dublă rămâne soluția ideală pentru cei care vor să reproducă experiența restaurantelor acasă.
Prăjirea dublă a cartofilor nu este doar un truc de restaurante – este cheia pentru cartofi crocanți, aurii și perfect gătiți, care îți transformă orice masă într-un deliciu.