Mai multe companii încearcă să creeze o tehnologie revoluționară. Când s-ar putea face ciocolată din cacao cultivată în laborator

În ultimele după secole, industria ciocolatei nu s-a schimbat foarte mult. În general, lanțul global de aprovizionare funcționează tot după vechile reguli stabilite încă din secolul XIX. Practic, producția depinde de munca din Africa de Vest, rutele comerciale istorice încă sunt folosite, iar câțiva intermediari controlează o bună parte din piață. Însă, lucrurile se pot schimba în viitor.

În ultimii ani, tot mai mulți oameni au început să critice modul în care sunt produse dulciurile din ciocolată. Printre nemulțumiri se află și critici în privința ingredientelor folosite, cum ar fi dioxidul de titan utilizat în unele tipuri de ciocolată albă și prezența unor metale grele detectate câteodată în ciocolata neagră.

În plus, tot mai mulți oameni spun că batoanele moderne au un gust din ce în ce mai artificial și o textură cerată. Iar acum două companii încearcă să rezolve această problemă într-un mod inovativ: încearcă să producă cacao direct în laborator.

Rezultatele proiectului sunt promițătoare

Puratos, gigantul belgian al ingredientelor alimentare lucrează alături de California Cultured, un start-up din Statele Unite, iar cele două companii speră să producă o ciocolată din cacao cultivată în laborator până la finalul lui 2026, conform Futurism.

În acest proces sunt prelevate mostre din plante de cacao selectate pentru aromă și gust, iar după ce sunt identificate și prelevate celule, ele sunt cultivate în rezervoare cu nutrienți până când se obține îndeajuns material pentru a produce ciocolată. La fel ca în agricultură, această etapă durează luni de zile.

Companiile se lovesc de mai multe bariere

Acest proiect este doar unul din zecile care încearcă să găsească o alternativă la cacao cultivată în mod tradițional. Iar deși parteneriatul dintre aceste două companii este unul promițător, există bariere precum costurile, reglementările și chiar și acceptarea acestui tip de cacao de către consumatori.

California Cultured încearcă încă din 2024 să obțină aprobarea U.S. Food and Drug Administration pentru acest tip de produse. Pentru a putea fi comercializate, ciocolata produsă în acest mod trebuie să primească certificarea GRAS, adică „Generally Recognized as Safe”, recunoscută în general ca sigură. Dacă această tehnologie va deveni viabilă din punct de vedere financiar, ar putea transforma complet întreaga industrie.