Primul vin de cireșe din lume, născut într-o fermă veche de 300 de ani din Catalonia. Ce gust are și cu ce se combină?

Într-o zonă însorită de pe dealurile din Catalonia, din regiunea Baix Llobregat, la mică distanță de Barcelona, o descoperire gastronomică neașteptată a schimbat modul în care sunt valorificate cireșele de sezon. Într-o fostă cramă reactivată după decenii de abandon, antreprenorul Josep Badell a transformat surplusul de fructe într-un produs inedit: primul vin de cireșe din lume, cunoscut sub numele Sirot.

Rezultatul este o băutură elegantă și fructată, cu arome complexe, care nu seamănă direct cu gustul cireșelor, ci cu o reinterpretare sofisticată a lor, obținută prin fermentație și maturare în stejar francez, potrivit publicației spaniole La Vangardia.

O inovație născută din surplus și tradiție

Povestea vinului de cireșe Sirot începe în localitatea Torrelles de Llobregat, situată în Catalonia, în regiunea Baix Llobregat, o zonă recunoscută pentru livezile sale de cireși și peisajele agricole însorite. Aici, în 2010, Josep Badell a decis să valorifice surplusul sezonier de fructe printr-un proces de vinificație inspirat din tradiția locală, dar aplicat unui ingredient neobișnuit.

Producția are loc la Masía Can Pi, o fermă istorică atestată de secole, care a fost abandonată timp de peste 50 de ani înainte de a fi reactivată pentru producție și cercetare. Potrivit producătorilor, locația a fost folosită pentru vinificație timp de aproximativ trei secole, ceea ce oferă proiectului o legătură directă cu tradiția viticolă a regiunii.

La crama Badell-Herrero, au creat nu doar vin de cireșe, ci și oțet de vin de cireșe, o explozie de aromă pentru papilele gustative.

Gustul unui vin care nu seamănă cu fructul său

Una dintre particularitățile definitorii ale Sirot este profilul său gustativ. „Vinul de cireșe nu are gust de cireșe, așa cum vinul nu are gust de struguri”, se arată în prezentarea producătorilor, citată de La Vanguardia.

Băutura este descrisă ca fiind roșie, seacă, fructată și elegantă, cu o structură aromatică complexă obținută prin fermentarea cireșelor și maturarea în butoaie de stejar francez.

Rezultatul nu reproduce dulceața fructului crud, ci îl transformă într-un vin sofisticat, cu note fine și echilibrate.

De când vinul de cireșe Sirot a apărut pe piață, multe restaurante și-au exprimat interesul de a-l adăuga pe listele lor de vinuri. Succesul proiectului este incontestabil și, din acest motiv, Josep Badell și partenerul său, Eduard Piñol, și-au deschis porțile publicului pentru a-și împărtăși experiența în lumea turismului vinicol.

„Suntem o microîntreprindere cu sediul într-o fermă din secolul al XVI-lea, cercetare, dezvoltare și inovare pură în continuă dezvoltare, pentru a inova în ceva la care nimeni nu s-a mai gândit până acum; suntem mici, unici și pionieri”, spune Josep Badell.

Ferma Can Pi este situată într-o locație excepțională, lângă Masivul Garr.

În jurul ei, nenumărați cireși decorează peisajul, creând locuri retrase pentru plimbări și relaxare.

Acest loc fermecător oferă vizitatorilor experiența descoperirii unei lumi noi. În luna august, va fi deschisă de miercuri până duminică, iar în restul anului poate fi vizitată în fiecare weekend.

Zona de relaxare a fermei, cuibărită la umbra unui smochin secular, oferă liniște și aer răcoros. Este necesară rezervarea în avans la info@sirot.cat, precizează sursa citată.

Cu ce se combină vinul de cireșe

Vinul de cireșe Sirot are un profil aromatic complex, fructat și sec, ceea ce îi permite să fie integrat în combinații gastronomice variate. Se potrivește foarte bine cu pește gras, precum somonul sau tonul, unde aciditatea sa echilibrează textura bogată și intensă a preparatului.

În bucătăria asiatică, este adesea asociat cu sushi sau preparate ușor picante, oferind un contrast elegant între finețea vinului și notele sărate ale mâncării.

De asemenea, se armonizează cu brânzeturi maturate sau cu mucegai nobil, dar și cu deserturi pe bază de fructe roșii. În degustări rafinate, poate însoți foie gras sau preparate delicate din carne de rață.