Ce pun polonezele în ciorba de fasole ca să iasă gustoasă și diferită. Ingredientul care face diferența
În bucătăria tradițională poloneză, ciorba de fasole (numită zupa fasolowa) este un preparat consistent și foarte aromat. Secretul care o face gustoasă și diferită față de variantele obișnuite din alte țări este un ingredient surpriză, plin de savoare.
Carnea afumată – în special kiełbasa wędzona (cârnați afumați polonezi)
Acesta este ingredientul-cheie pe care polonezii îl adaugă pentru gustul bogat, afumat și inconfundabil. Alte ingrediente specifice care fac diferența:
- usturoi – folosit generos
- oase sau coaste afumate – pentru un plus de savoare (în loc de doar legume)
-cimbru și frunze de dafin
-legume rădăcinoase (morcov, țelină, pătrunjel-rădăcină)
- cartofi adăugați spre final, pentru consistență
- măjoran uscat – un condiment foarte popular în supele poloneze, adăugat la final
Trucul polonezilor constă în a îngroșa ciorba cu o lingură de făină rumenită în untură sau unt (un fel de rantas), care leagă zeama și dă un gust ușor caramelizat.
Rețeta autentică de ciorbă de fasole a polonezilor
Ingrediente (6 porții):
-300 g fasole uscată albă (sau 2 conserve fasole gata fiartă)
-1,5 L apă sau supă de oase/legume
-2 linguri ulei (sau o lingură de untură, opțional)
-200–300 g kiełbasa wędzona (cârnați polonezi afumați)
Poți folosi cabanos, cârnați afumați românești sau chiar costiță afumată
-1 ceapă mare
-2 morcovi
-1 păstârnac sau pătrunjel-rădăcină
-½ țelină mică
-2–3 cartofi
-3–4 căței de usturoi
-1 linguriță măjoran uscat
-1–2 frunze de dafin
-1 linguriță cimbru uscat
-sare, piper după gust
-opțional: 1 lingură făină + 1 lingură unt sau untură (pentru îngroșat)
-pătrunjel verde pentru decor
Mod de preparare
Lasă fasolea uscată la înmuiat peste noapte. Fierbe-o separat 30–40 min până e aproape gata (dacă folosești conservă, sari peste acest pas). Într-o oală mare, pune uleiul sau untura. Adaugă ceapa tocată și usturoiul pisat, călește până devin aurii. Ulterior, adaugă morcovii, țelina, păstârnacul – toate tăiate cubulețe.
Călește 5–7 minute până se înmoaie ușor. Taie cârnații afumați felii sau jumătăți de rondele. Pune-i în oală, călește 2–3 minute pentru a elibera aroma afumată. Adaugă fasolea (fiartă sau conservă), cartofii cuburi și lichidul (apă sau supă). Pune frunza de dafin, cimbru, sare și piper.
Fierbe totul 20–25 min la foc mediu, până legumele sunt bine fierte. Cu 5 minute înainte de oprire, adaugă măjoranul uscat (nu mai devreme, își pierde aroma). Gustă și potrivește de sare și piper. Opțional, îngroașă cu rantas.
Într-o tigaie mică: rumenește 1 lingură făină în 1 lingură unt. Când capătă o nuanță ușor aurie, adaugă o lingură de supă și omogenizează. Toarnă în oală și mai fierbe 3 minute. Servește fierbinte, cu pătrunjel verde tocat deasupra. Alături, merge de minune cu pâine neagră, de casă sau cu murături.