Ce să pui în tigaie atunci când prăjești cârnați, ca să nu mai sară ulei pe aragaz? Trucurile știute doar de marii bucătari
Când prăjești cârnați, una dintre cele mai frecvente probleme este stropirea uleiului pe aragaz, lucru care face mizerie și poate provoca arsuri. Iată câteva trucuri folosite de marii bucătari pentru a evita acest lucru.
Trucuri pentru a prăji cârnații fără să sară ulei pe aragaz
1. Înțeparea ușoară a cârnaților
De ce funcționează: În timpul prăjirii, grăsimea și apa din interiorul cârnaților se dilată și creează presiune. Înțeparea ușoară a pielii eliberează presiunea, prevenind „explozia” și stropirea.
Cum se face: Folosește o scobitoare sau un cuțit fin, dar nu exagera — altfel se vor usca.
2. Presară puțină făină sau sare în tigaie
De ce funcționează: Făina sau sarea absoarbe umezeala în exces care provoacă stropirea.
Cum se face: Adaugă un praf de făină sau sare în uleiul încălzit, chiar înainte să pui cârnații.
3. Folosește un capac de protecție anti-stropi
Aceste site metalice speciale lasă aburul să iasă, dar rețin stropii de ulei. Se găsesc în majoritatea magazinelor de ustensile de bucătărie.
4. Temperatura corectă a uleiului
Nu pune cârnații în ulei extrem de încins. Încălzește uleiul la foc mediu și adaugă cârnații când începe să „tremure” ușor — nu când fumegă.
Uleiul prea fierbinte face ca umiditatea să iasă brusc, declanșând stropirea.
5. Fierberea ușoară înainte de prăjire
Pune cârnații într-o tigaie cu puțină apă, lasă-i să fiarbă ușor 5–7 minute, apoi scurge apa și prăjește-i. Prin această metodă, grăsimea în exces se elimină și riscul stropirii e mai mic.
Alte recomandări:
-Folosește tigăi cu margini înalte — reduc cantitatea de ulei care poate să sară în exterior.
-Usucă bine cârnații înainte de prăjire (dacă i-ai scos din congelator sau apă) — umezeala în contact cu uleiul fierbinte produce stropi.
Cârnați prăjiți perfect, fără stropi
Ingrediente:
-4-6 cârnați proaspeți (de porc, vită sau amestec)
-100 ml apă
-1 linguriță făină (opțional)
-1 linguriță ulei (sau mai mult, după preferință)
- 1 cățel de usturoi, crenguță de rozmarin sau cimbru (opțional)
Mod de preparare:
Dacă sunt reci sau congelați, lasă-i să ajungă la temperatura camerei (cca 30 minute). Înțeapă fiecare cârnat de 2-3 ori cu o scobitoare. Nu-i tăia! Fierberea ușoară (secretul marilor bucătari). Pune cârnații într-o tigaie rece, adaugă 100 ml apă. Acoperă cu un capac și lasă-i la foc mediu până se evaporă complet apa (aprox. 5-7 minute). Acest pas îi va găti ușor și va reduce presiunea din interior, prevenind stropirea.
Când apa a scăzut, adaugă o linguriță de ulei și, opțional, puțină făină (truc anti-stropi). Gătește cârnații la foc mediu, întorcându-i frecvent, până se rumenesc frumos pe toate părțile. Dacă vrei, adaugă usturoi și ierburi pentru extra aromă în ultimele 2-3 minute. Scoate-i pe un șervețel de hârtie pentru a absorbi excesul de grăsime. Servește-i cu muștar, murături sau cartofi prăjiți/ piure/ varză călită.
