Cotoroagă de cocoș. Misterele unei rețete perfecte de Crăciun

Nicio masă festivă de Crăciun nu e completă fără delicioasa piftie, cunoscută și ca răcituri sau cotoroage.

Printre acestea, piftia de cocoș se distinge ca un adevărat festin vizual și gustativ: un jeleu limpede și savuros, cu bucăți fragede de carne și legume care adaugă culoare și savoare sărbătorilor de iarnă.

Pentru a atinge perfecțiunea acestui preparat tradițional, este esențial să alegem ingredientele potrivite și să urmăm cu atenție fiecare pas din procesul de gătire.

Secretul unei piftii de cocoș reușite

Cea mai bună piftie de cocoș își dezvăluie secretele încă de la alegerea cărnii. Un cocoș bătrân de țară sau chiar un curcan matur sunt alegerea ideală, datorită gelatinei naturale obținute din tendoane, articulații și piele. Labele de pasăre, bogate în colagen, sunt indispensabile pentru un aspic ferm și clar.

Un alt detaliu crucial este echilibrul aromelor. Legume precum morcovii, țelina, pătrunjelul sau rădăcina de păstârnac nu doar că îmbogățesc gustul, ci oferă și un aspect viu preparatului.

Usturoiul, elementul-cheie, trebuie adăugat cu măsură: suficient cât să parfumeze piftia, dar fără să acopere gustul delicat al cărnii de pasăre.

Pași esențiali pentru prepararea corectă

1. Pregătirea cărnii și legumelor: Carnea se crestează pentru a expune oasele și articulațiile, facilitând eliberarea gelatinei. Într-o oală încăpătoare, de 7-8 litri, se adaugă carnea, legumele, sare, boabe de piper și 3 litri de apă. Dacă timpul este limitat, o oală sub presiune reduce timpul de fierbere la o oră și jumătate.
2. Degresarea și limpezirea supei: După fierbere, zeama trebuie degresată imediat. Folosiți un polonic pentru a îndepărta stratul de grăsime de la suprafață. Apoi, filtrați supa prin tifon și vată medicinală pentru a obține un lichid limpede.
3. Montarea piftiei: În forme sau castroane, se așază decorul din legume fierte, mazăre, fasole verde, ridichi sau ouă fierte. Carnea dezosată se adaugă peste decor, iar apoi se toarnă zeama limpede. Forma se lasă la frigider 10-12 ore pentru a se întări.

Trucuri pentru un aspect perfect

• Testul gelatinei naturale: O lingură de zeamă pusă la frigider pentru 20 de minute vă indică dacă este necesar să adăugați gelatină suplimentară.
• Limpezirea cu albușuri de ou: Dacă supa este tulbure, adăugați albușuri crude și încălziți supa la foc mic. Particulele nedorite se vor coagula, lăsând zeama clară.
• Decoruri creative: Experimentați cu combinații de culori și forme. Mazărea, sfecla roșie murată sau castraveții pot adăuga un plus de eleganță.

Ingrediente necesare

• 1,8 - 2 kg carne de pasăre cu os și piele (pulpe, aripi, gheare)
• 3 lingurițe rase de sare
• 2 lingurițe boabe de piper negru
• 2 morcovi
• 1 rădăcină de păstârnac
• 4 căpățâni de usturoi
• Opțional: 20-30 g gelatină

Pentru decor: ouă fierte, mazăre, păstăi de fasole verde, ridichi, sfeclă murată, castraveți mici murați, frunze de pătrunjel și mărar.

Piftia de cocoș este mai mult decât un preparat tradițional – este o demonstrație de măiestrie culinară. Cu răbdare, atenție la detalii și un strop de creativitate, acest preparat va deveni vedeta mesei de Crăciun, impresionându-vă atât familia, cât și invitații. Bon appétit!