Ingredientele pe care nu ar trebui să le adaugi niciodată în salata grecească. Specialiștii în gastronomie trag un semnal de alarmă: „Ar fi dezgustător”
Considerată astăzi un simbol al bucătăriei mediteraneene, salata grecească este una dintre cele mai populare și apreciate rețete din Europa. Alături de preparate tradiționale precum gyrosul, souvlaki-ul sau moussaka, aceasta a devenit un adevărat ambasador culinar al Greciei.
Puțini știu însă că salata grecească are o istorie relativ recentă: a apărut în anii ’60, în cartierul Plaka din Atena, în plin boom turistic, fiind creată pentru a satisface gusturile vizitatorilor străini.
Contrar așteptărilor, gustul distinctiv al salatei nu este dat de oțet, ulei de măsline sau suc de lămâie, ci de roșiile proaspete și suculente, acestea fiind ingredientul-cheie care, potrivit Capital, nici măcar nu era prezent în gastronomia greacă în secolul al XIX-lea. Într-o salată autentică, măslina trebuie să fie „vedeta farfuriei”, susțin specialiștii în bucătăria elenă. Alături de aceasta, castraveții, ceapa roșie și brânza feta completează rețeta clasică.
Cum se prepară o salată grecească autentică: fără salată verde, fără oțet, fără suc de lămâie
Un detaliu important semnalat de experții culinari: sucul de lămâie nu ar trebui adăugat în salata grecească tradițională, o regulă adesea încălcată în afara granițelor Greciei.
„Suc de lămâie? Nici vorbă! Ar fi dezgustător”, a spus Diana Moutsopoulos, autoare de rețete culinare și director editorial la Allrecipes.
În ceea ce privește roșiile, aceasta recomandă:
„Cea mai bună modalitate de a face acest lucru este să le tăiați bucăți, nu perfecte, ci bucăți neregulate, mari. Eventual o felie sau poate două, așa, întregi, dar niciodată sfărâmițate”, adaugă Diana Moutsopoulos.
Salata grecească, emblema verii în bucătăria mediteraneană, impresionează prin simplitate și prospețime. Pentru a respecta rețeta tradițională, este esențial să se renunțe la câteva ingrediente adesea adăugate greșit: salata verde, oțetul și sucul de lămâie.
Specialiștii în gastronomia elenă atrag atenția că savoarea autentică a salatei grecești provine din sucul proaspăt al roșiilor bine coapte și din calitatea uleiului de măsline extravirgin. Salata verde, un ingredient prezent în rețetele moderne internaționale, este complet nepotrivită, aceasta fiind o plantă de iarnă, în timp ce salata grecească este un preparat de vară.
Rețeta originală a salatei grecești
Ingrediente:
- 5 roșii mari
- 1 ceapă roșie mică, tăiată subțire
- Sare de mare, după gust
- 1/2 linguriță de oregano uscat
- 115 g brânză feta sfărâmată
- 1/4 castravete, feliat
- 1 ardei gras verde mic, feliat
- 1 cană de măsline grecești
- 3 linguri de ulei de măsline extravirgin
Mod de preparare:
- Tăiați roșiile direct deasupra bolului de servire pentru a păstra sucul natural, esențial în formarea dressingului natural.
- Adăugați ceapa roșie feliată, sarea și oregano-ul. Amestecați bine și lăsați compoziția la temperatura camerei pentru cel puțin 30 de minute, până la 2 ore. Acest pas permite sării să extragă sucul din roșii, accentuând aroma salatei.
- Incorporați brânza feta, castravetele, ardeiul și măslinele.
- Finalizați prin stropirea cu ulei de măsline extravirgin.
Rezultatul? O salată simplă, dar sofisticată prin echilibrul perfect al ingredientelor, fidelă tradiției grecești.