Lokma, rețeta de gogoși turcești însiropate. Secretul pentru o textură ușor crocantă și un miez pufos

30 ianuarie 2026 20:20 Rețete

Lokma, cunoscute și ca gogoși turcești însiropate, sunt un desert simplu, dar extrem de gustos, apreciat pentru textura ușor crocantă la exterior și miezul pufos, bine îmbibat într-un sirop dulce-acrișor. Aceste gogoși sunt întâlnite frecvent în Turcia, unde se vând la tarabe stradale și sunt servite în numeroase variante, de la cele clasice, scufundate doar în sirop, până la versiuni cu ciocolată, dulceață sau lapte condensat îndulcit. Unele sortimente sunt chiar umplute, potrivit Jamilacuisine.ro.

Alături de baclava, lokma reprezintă unul dintre deserturile emblematice ale bucătăriei turcești. Preparatul are și variante regionale în alte țări, cum ar fi Loukoumades în Grecia, unde siropul conține miere, iar gogoșile sunt aromatizate cu scorțișoară.

Ingredientele de care ai nevoie pentru gogoșile lokma

Pentru sirop:

250 g zahăr
250 ml apă
zeama de la 1 lămâie

Pentru gogoși:

500 g făină
10 g drojdie uscată
2 linguri zahăr
500 ml apă
un praf de sare

Cum se prepară

Lokma se prepară dintr-un aluat foarte moale, asemănător celui de savarine, obținut din făină, apă, drojdie, zahăr și sare. Aluatul se frământă ușor și se lasă la dospit până își dublează volumul. Opțional, poate fi aromatizat cu vanilie, coajă de lămâie sau portocală.

Vezi și:

Regula pe care Jamila o respectă pentru cea mai bună piftie de curcan. Ce ingredient pune la final?

Rețeta de gogoși cu lingura din anul 1900. Nu au drojdie și nici praf de copt

Secretul Jamilei pentru ca perișoarele să nu se desfacă în ciorbă. Trucul simplu care schimbă radical textura și gustul preparatului

Siropul se prepară separat, din cantități egale de zahăr și apă, puse la fiert până se obține o consistență legată. Se adaugă zeama de lămâie, care echilibrează gustul dulce. Este important ca proporția de zahăr să nu fie redusă, deoarece un sirop prea lichid ar fi absorbit în exces de gogoși, făcându-le prea moi. Un sirop bine legat permite o însiropare controlată, păstrând textura dorită.

Gogoșile se prăjesc în ulei încins până devin aurii, apoi se scufundă imediat în siropul fierbinte. Se servesc de preferat calde, moment în care sunt cele mai crocante. După răcire, textura se schimbă, însă gustul rămâne la fel de intens.

Variante și sugestii de servire

Lokma pot fi însiropate și cu miere, caz în care timpul de scufundare trebuie să fie foarte scurt, de maximum un minut. De asemenea, pot fi lăsate neînsiropate și glazurate ulterior cu ciocolată albă, neagră sau cu lapte. Alte opțiuni populare includ caramelul, dulceața sau laptele condensat îndulcit.

Pentru umplere, se poate folosi o seringă de patiserie, iar ca inspirație pentru un desert turcesc celebru poate fi încercat și cheesecake-ul San Sebastian, foarte apreciat pentru textura sa cremoasă și gustul intens.