Mâncărica delicioasă și perfectă pentru Postul Paștelui. Urzici sleite, rețeta clasică din 1941
În zilele de post, bucătăria românească scoate la iveală rețete simple, hrănitoare și pline de savoare.
Urzicile sleite sunt un preparat tradițional de primăvară, apreciat pentru gustul lor intens și pentru beneficiile aduse organismului după iarnă. Rețeta de mai jos provine din volumul Bucătăria Sătenței (Mâncări fără carne), semnat de Maria General Dobrescu și publicat în 1941 – o mărturie autentică a gastronomiei românești de altădată.
Textul original al rețetei (1941)
„Se aleg urzicile tinere, se curăță, se opăresc și se limpezesc. Se pun la fiert cu apă rece și cu o ceapă întreagă. Cine vrea pune și un morcov sau păstârnac. Când sunt fierte bine, se scurg de apă, pe care o păstrăm.
Peste urzici se pune o lingură de făină de grâu sau de păpușoiu, se amestecă bine până se capătă o pastă ca ciulamaua; după ce se toarnă zeama care s-a strecurat, se pune la fiert.
Când scade bine se servește cu mămăliguță și cu mujdeiu de usturoiu. Unii pun în ele și uleiu de nucă, untdelemn, etc. Alții pun uleiul chiar la sleit. În loc de mujdeiu de usturoiu pe deasupra se pune ceapă prăjită și hrean.[…]”, potrivit reteteistorice.ro.
Sursa: Bucătăria Sătenței (Mâncări fără carne), 1941
Ingrediente
- 400–500 g urzici
- 1 ceapă
- 1 morcov
- 1 lingură mălai
- puțin ulei
- sare
- mujdei de usturoi
- mămăliguță
Mod de preparare
- Urzicile tinere se spală bine în mai multe ape, se opăresc câteva minute în apă fierbinte, apoi se limpezesc.
- Se pun la fiert cu apă cât să le acopere, împreună cu o ceapă curățată, lăsată întreagă, și un morcov curățat, tot întreg.
- După ce sunt bine fierte, urzicile se scurg, păstrând lichidul în care au fiert. Ceapa și morcovul se îndepărtează.
- Peste urzici se adaugă o lingură de mălai și se amestecă energic până se obține o pastă fină, asemănătoare unei ciulamale.
- Se toarnă treptat puțină zeamă păstrată, se adaugă puțin ulei și se pun din nou pe foc, lăsând preparatul să scadă până capătă consistența dorită.
- Spre final, se potrivește gustul cu sare.
- Separat, se pregătesc mămăliguța și mujdeiul de usturoi.
Se servesc fierbinți, alături de mămăligă și mujdei, pentru un prânz de post simplu și sățios.