Salată de boeuf, rețeta clasică din 1934. Cum o preparau bunicile noastre și ce puneau în ea pentru un gust unic

Puține mâncăruri românești au trecut testul timpului așa cum a făcut-o salata de boeuf. De la mesele de sărbătoare ale perioadei interbelice până la bucătăriile moderne de astăzi, acest preparat rafinat și festiv a rămas nelipsit.

Rețeta originală apare în volumul „Bucătăria gospodinei române”, scris de Elena Constantinescu în 1934, și ne arată cum o pregăteau odinioară bunicile noastre, simplu, curat, dar cu un gust desăvârșit, potrivit site-ului reteteistorice.ro. 

Rețeta originală din 1934,  o lecție de simplitate și rafinament

Textul din cartea Elenei Constantinescu descrie o salată atent echilibrată:

„Se tae carnea de pasare, se spala bine, se fierbe impreuna cu zarzavat de supa, iar cand carnea este aproape fiarta se pun si 8-10 cartofi intregi curatati. Dupa ce au fiert toate bine, se scot, se taie atat carnea cat si zarzavatul in bucati mici, se adaoga taiate marunt 1-2 sfecle rosii, mazare boabe, fierte, 6-8 castraveti acri, cateva albusuri de oua fierte, sare, piper si se amesteca bine.

De alta parte se bat in untdelemn 4-6 galbenusuri de oua fierte si 4-6 galbenusuri de oua nefierte. Acest preparat dupa ce i se adaoga mustar si zeama de lamaie se pune peste preparatul de mai sus. Se serveste rece.”

Cum o putem prepara astăzi, gustul autentic al bunicilor

Pentru a reface cât mai fidel salata de boeuf clasică, avem nevoie de ingrediente simple, dar de calitate:

Ingrediente pentru 6 persoane:

• 200 g carne de pasăre (piept de pui sau curcan)
• 1 morcov, 1 păstârnac, ½ țelină, 1 ardei roșu
• 3 cartofi, 1 sfeclă roșie, 100 g mazăre boabe
• 3 ouă, 1 linguriță muștar, 1 pahar ulei, 1 lămâie
• 3 castraveți acri, sare după gust

Mod de preparare:

1. Se pun la fiert împreună carnea de pasăre, morcovul, păstârnacul, țelina și ardeiul. Când sunt aproape fierte, se adaugă cartofii întregi.
2. Separat se fierb mazărea și sfecla roșie.
3. După fierbere, toate legumele și carnea se taie în cubulețe fine și se amestecă într-un bol, adăugând și mazărea.
4. Se taie mărunt castraveții acri și se încorporează în compoziție.
5. Se fierb 2 ouă tari. Dintr-un gălbenuș fiert și unul crud, muștar, ulei și zeamă de lămâie se face o maioneză fină.
6. Albușurile fierte se toacă mărunt: jumătate se adaugă în salată, iar cealaltă jumătate se păstrează pentru decor.
7. Se amestecă ușor maioneza cu salata, se potrivește de sare și acru, apoi se așază pe un platou. Se decorează cu restul de maioneză, albuș tocat și feliuțe de castravete acru.

Secretul gustului unic, echilibrul dintre tradiție și prospețime

Ce face ca această rețetă din 1934 să fie specială nu este doar simplitatea, ci armonia dintre ingrediente. Sfecla roșie dă o notă ușor dulceagă, maioneza de casă oferă cremozitate, iar castraveții acri aduc contrastul perfect de gust. În plus, folosirea cărnii de pasăre, în locul celei de vită, o face mai ușoară și mai fină, ideală pentru mesele de familie.

Astfel, salata de boeuf clasică, așa cum o pregăteau bunicile noastre, rămâne un simbol al sărbătorilor românești — o rețetă care nu se demodează niciodată, ci se transmite cu drag din generație în generație, ca o amintire a simplității și a bucuriei de a găti din suflet.