Sarmale muntenești după rețeta veche. Trucul gospodinelor pentru o umplutură fragedă și gustoasă

Amintirile copilăriei devin adesea mai vii, iar mirosul de sarmale ne poartă instantaneu în bucătăria bunicilor.

Pentru a readuce acea magie culinară, vă propunem o rețetă autentică de sarmale muntenești, transmisă din generație în generație. Aceasta îmbină perfect aciditatea verzei acre cu dulceața sosului de roșii și aroma cimbru-marar, garantând un preparat final atât de fraged încât se va topi în gură.

Pentru sarmalele muntenești, calitatea cărnii și textura verzei sunt esențiale. Dacă foile de varză acră sunt prea cotoroase sau au nervuri groase care îngreunează împachetarea, gospodinele folosesc un truc simplu: le presează ușor cu un făcăleț înainte de a pune umplutura. De asemenea, dacă varza rămâne prea sărată sau acră chiar și după spălare, se va reduce cantitatea de sare adăugată în amestecul de carne pentru a păstra un echilibru perfect de arome.

Faza inițială a pregătirii presupune crearea bazei aromatice. Într-o tigaie cu ulei încins se călesc două cepe medii tocate mărunt, peste care se adaugă 400 g de orez spălat și scurs, cimbru, sare și piper. Amestecul se ține pe foc până când bobul de orez începe să se umfle, moment în care se încorporează două linguri de bulion diluate în jumătate de cană de apă, lăsând apoi compoziția să se răcească.

Secretul compoziției pufoase: Sosul de roșii adăugat direct în carne

Marea greșeală pe care mulți o fac este obținerea unei umpluturi prea compacte sau „cimentoase”. Pentru a evita acest lucru, orezul călit se toarnă peste cele 1,5 kg de carne de porc tocată împreună cu o cană plină de suc de roșii gros, spun cei de la bucataras.ro.

Lichidul va hidrata carnea și o va menține moale, dar legată. După ce compoziția este asezonată cu boia de ardei iute, cimbru și piper, se trece la formarea rulourilor, închizând capetele prin împingerea verzei spre interior cu degetul.

Ingrediente pentru aproximativ 80 de sarmale

1,5 kg carne de porc tocată;

Foi de varză acră;

1 litru suc de roșii gros și 2 linguri de bulion;

Șunculiță țărănească afumată;

400 g orez;

2 cepe medii;

Cimbru, sare, piper, boia de ardei iute;

Crenguțe de mărar uscat și frunze de dafin.

Montarea în straturi și coacerea lentă la cuptor

Arta sarmalelor muntenești se reflectă în felul în care acestea sunt așezate în vasul de gătit. Resturile și frunzele de varză rămase se toacă mărunt și se presară pe fundul unei cratițe largi, cu fundul gros. Peste acest pat de varză se așază felii subțiri de șunculiță țărănească afumată, care va lăsa o aromă deosebită în timpul fierberii.

Sarmalele se aranjează în straturi concentrice. Fiecare rând de sarmale este stropit din abundență cu suc de roșii și îmbogățit cu crenguțe de mărar uscat și frunze de dafin. Procesul se repetă până la umplerea vasului, care se închide cu un ultim strat de varză tocată.

Deasupra se toarnă un amestec de suc de roșii și apă, suficient cât să acopere aproape complet preparatul. Cratița se pune mai întâi pe aragaz până dă în clocot, după care se mută în cuptorul încins. După o oră de coacere lentă, sarmalele se testează cu furculița: dacă învelișul se rupe ușor, iar interiorul este cremos este gata de pus pe masă.