Trebuie sau nu să speli orezul înainte de a-l găti? Ce spun specialiștii despre acest obicei

Mulți oameni obișnuiesc să spele orezul înainte de a găti, în timp ce alții spun că acest pas nu este deloc necesar.

În mod obișnuit, bucătarii cu experiență spuneau că spălarea orezului este un pas care depinde de ce vrem să gătim. De exemplu, dacă vrem să savurăm un orez „cu bob”, cum este cel basmati pentru garnituri, este important să spălăm orezul, pentru a scăpa de amidon. Însă, atunci când pregătim ceva mai cremos, precum un risotto sau orez cu lapte, spălarea nu este deloc necesară.

Însă, această opinie tradițională a fost demontată în urma unui studiu din anul 2018. Experții au analizat orezul spălat de 10 ori și l-au comparat cu unul spălat de numai trei ori și cu altul care nu a fost spălat deloc. Rezultatul final a arătat că nu există nicio diferență.

Textura orezului nu este modificată

Iar explicația pentru acest fenomen este una simplă. Practic, spălarea elimină amiloza, adică un tip de amidon de la suprafața bobului de orez. Cu toate acestea, textura și cremozitatea orezului depind de amilopectină, care se află în interiorul bobului și care se eliberează în timpul gătirii.

Practic, dacă vrem să pregătim un orez cremos sau lipicios, mai important este tipul acestuia, nu spălearea. Cu toate acestea, există și alte motive pentru care orezul ar trebui spălat, iar acestea țin de siguranța alimentară.

Spălarea este importantă pentru siguranță

De exemplu, spălarea poate elimina impuritățile din orez. Deși cel cumpărat din supermarket este deja curat, cel luat direct din piață poate avea nevoie de o spălare pentru a scăpa de praf, coji sau chiar și mici insecte. De asemenea, spălarea poate elimina chiar și 20% din microplasticele prezente în ambalaj, conform g4food.ro. Iar, nu în ultimul rând, spălarea orezului de aproximativ șase ori înainte de gătire poate elimina între 10 și 30% din conținutul de arsenic.

Iar deși spălarea poate elimina și vitamine hidrosolubile, experții spun că aceste pierderi sunt neglijabile. Practic, deși spălarea nu influențează textura și gustul final al orezului, el ar trebui, totuși, spălat, pentru siguranță maximă.