Ce este Pipiridzi Tângâsiti. A intrat în meniul restaurantelor fancy după ce a fost servită la nunta Simonei Halep

„Pipiridzi tângâsiti” (sau „piperchi țârgâsiti”) reprezintă unul dintre cele mai simple și savuroase preparate din bucătăria tradițională a aromânilor. Această mâncare, considerată odinioară hrana celor mai săraci, este acum o delicatesă prezentă în restaurantele de lux din București. „Piperchi țârgâsiti” sună ca o formulă magică, dar este doar un mod simpatic de a spune „ardei prăjiți” în aromână.

Originea mâncării pipiridzi tângâsiti

Pipiridzi tângâsiti este o rețetă veche, din timpuri în care aromânii, oameni simpli și apropiați de natură, își găteau hrana cu puținele ingrediente disponibile din curtea proprie.

În principal, această mâncare include patru ingrediente de bază: gogoșari, roșii, brânză învechită de oaie și ulei.

Numele „pipiridzi” sau „piperchi” variază în funcție de dialectul aromânilor și de zona din care provin aceștia, fie că sunt cipani, grămoșteni sau fârșeroți.

Ceea ce îi unește este folosirea ingredientelor autentice, care dau preparatului o aromă distinctă.

Cum se prepară „Pipiridzi tângâsiti”

Pentru a găti pipiridzi, gogoșarii spălați și tăiați sunt căliți ușor într-un strat subțire de ulei încins, apoi sunt lăsați să fiarbă în sucul propriu până se înmoaie și își eliberează toate aromele.

Roșiile se adaugă la final, pentru a completa gustul, iar brânza tradițională de oaie, puțin picantă și cu o consistență moale, este sfărâmată peste legumele fierbinți, amestecul fiind apoi lăsat să se odihnească.

În mod original, se folosesc doar gogoșari, iar roșiile proaspete sunt preferate în locul bulionului.

Pipiridzi tângâsiti poate fi savurat atât cald, imediat după preparare, cât și rece, chiar și după câteva zile, atunci când aromele s-au combinat.

Datorită gustului intens și sățios, acest preparat simplu a câștigat atenția restaurantelor, unde este adesea reinterpretat cu ingrediente de calitate superioară, dar menținând rețeta de bază și autenticitatea aromelor.

Mâncarea este servită ca aperitiv sau garnitură, acompaniind brânzeturi tradiționale și pâine de casă.

O rețetă veche de 100 de ani

Rețeta a rămas aproape neschimbată timp de peste 100 de ani, reprezentând o moștenire valoroasă în bucătăria aromânilor.

Ceea ce cândva era o simplă mâncare de zi cu zi a ajuns acum să fie apreciată și reinterpretată de bucătarii contemporani, fiind văzută ca o delicatesă.

Pe lângă aspectul său simplu, pipiridzi tângâsiti este un preparat în care gustul autentic era obținut din ingrediente locale, fără tehnici sofisticate sau combinații extravagante.