Papacioaca, rețeta tradițională din Oltenia. Oltenii îl consideră „remediu” pentru zilele caniculare
În mijlocul verii, când canicula îți taie pofta de mâncare și parcă nimic nu te mai îmbie la masă, tradiția populară oferă soluții simple, sănătoase și pline de savoare. Una dintre ele vine din inima Olteniei și poartă un nume pitoresc: papacioaca.
Mai mult decât o mâncare, este un adevărat remediu estival, păstrat din generație în generație și reamintit an de an de cei care nu se dezic de gustul autentic românesc.
Papacioaca, un preparat cu tradiție și suflet
Papacioaca este o combinație de legume coapte – roșii și ardei – pasate grosier, amestecate cu mujdei de usturoi și pătrunjel verde, care se servesc reci sau la temperatura camerei, alături de mămăligă sau cartofi rumeniți. Secretul gustului stă în simplitate și în coacerea legumelor până când pielița începe să se desprindă ușor, semn că și-au eliberat toată dulceața și aroma în pulpă.
Legumele se lasă să „transpire” sub capac, apoi se curăță de coajă și se pasează cu furculița, nu cu blenderul, pentru a păstra textura rustică. Mujdeiul se face separat, cu usturoi proaspăt și puțin ulei, iar la final se adaugă pătrunjelul tocat și condimentele după gust.
Papacioaca era, pe vremuri, mâncarea de vară a țăranului oltean. Nu necesita multe ingrediente, nici efort, dar aducea în farfurie un gust reconfortant, plin de prospețime și caracter. Cei care aveau norocul să aibă pâine coaptă la țăst, o savurau așa cum se cuvine – cu degetele, direct din strachină, sub umbra unei vii sau la masa din curte.
Gustul verii, direct din grădina bunicilor
Astăzi, această rețetă revine în atenția celor care caută autenticitate și soluții simple pentru mesele de vară. Mulți o redescoperă pe rețelele de socializare, ca pe un ritual personal de vară, menit să aducă puțină răcoare și mult gust în farfurie.
Papacioaca nu este doar o mâncare, ci un gest de întoarcere la rădăcini, la firesc și la gusturile copilăriei. Este genul de rețetă care nu are nevoie de reinventare, pentru că și-a dovedit valoarea prin simplitate. Fie că o mănânci cu mămăligă, cu cartofi rumeniți sau cu o felie de pâine caldă, coaptă la țăst, ea rămâne o invitație sinceră la bucuria verii.
